Chef Yann Bernard Lejard - Y.B.L Inc. |
C'era una volta la cucina, che tre anni fa mi ha portata ad aprire un blog. C'era una volta il mio interesse per le arti, il design, l'architettura e la fotografia. C'era una volta una curiosità da soddisfare. C'era una volta un nuovo inizio.
Non riuscendo a gustare il cibo senza osservarne con attenzione il colore e la forma decisi, più di un anno fa, di indagarne l'aspetto estetico cercando pubblicazioni che parlassero di questo argomento. Con grande sorpresa non trovai quasi nulla. Nulla sull'impiattamento, nulla sulla composizione cromatica e formale, nulla in merito alla scelta del piatto. Setacciai il web, link dopo link, trovando solo qualche articolo, insufficiente per rispondere alle mie domande.
Mi chiedevo come fosse possibile che un tema così importante come l'impiattamento, ovvero 'il modo di porre il cibo nel piatto', non fosse considerato nel momento in cui la cucina sembra essere argomento sulla (nella) bocca di tutti. Così un'idea bizzarra si insinuò nella mia testa, rimbalzandovi per settimane: è possibile studiare un piatto e il cibo contenuto in esso partendo dai principi delle arti visive? Dal punto di vista psicologico, cosa comporta un buono o un cattivo impiattamento? Come si impara l'arte di impiattare, ossia l'ultimo gesto compiuto da chi cucina e che influenzerà fortemente le aspettative di chi mangia?
Non sapere impiattare, non conoscerne i principi, è un po' come prepararsi per settimane per una festa ma uscire di casa in tuta da ginnastica e con i capelli in disordine.
Il cibo buono deve essere anche bello, perché la bellezza del cibo (nel piatto) ha una fortissima componente psicologica in grado di influenzarne il gusto.
Così iniziai le ricerche e più leggevo, più avevo conferma del fatto che 'mangiare' è un'esperienza multisensoriale e il senso del gusto è, paradossalmente, l'ultimo dei 5 sensi ad essere coinvolto. Le interviste a grandi chef, come quella al maestro Gualtiero Marchesi che vive da moltissimi anni a stretto contatto con l'arte, confermarono la mia convinzione che le persone geniali sono prima di tutto degli eclettici che non si limitano ad esercitare solo le 'proprie competenze' ma attingono esperienza dalla creatività che li circonda. Volete sapere come è finita? Che se l'arte dell'impiattamento è uno degli aspetti creativi della cucina, i principi delle arti visive ne governano la disposizione.
Vorrei ringraziare tutte le persone che fino ad oggi mi hanno aiutata, supportandomi e consigliandomi, gli chef che si sono resi disponibili al confronto e che hanno dimostrato interesse al mio progetto. Così dopo oltre un anno di studio, il mio progetto prende forma!
Vorrei ringraziare tutte le persone che fino ad oggi mi hanno aiutata, supportandomi e consigliandomi, gli chef che si sono resi disponibili al confronto e che hanno dimostrato interesse al mio progetto. Così dopo oltre un anno di studio, il mio progetto prende forma!
Sono nati due corsi che inizierò a tenere in alcune scuole di cucina di Milano (ma spero di arrivare anche più lontano). Il mio 'numero zero', la mia prima lezione, l'ho tenuta nel mese di aprile ai ragazzi dell'Istituto Alberghiero Amerigo Vespucci di Milano: una grande emozione e un ottimo riscontro.
Se vi ho incuriositi, se pensate che il cibo deve essere bello oltre che buono, se avete già seguito tutti i corsi di cucina ma pensate manchi qualcosa alla vostra preparazione, non esitate a scrivermi!
I corsi sono per ora due: il primo tratta il tema dell'impiattamento, ed rivolto sia ai professionisti della ristorazione che agli appassionati di cucina; dato che sono una grande sostenitrice delle collaborazioni e della professionalità, questo corso lo terrò in collaborazione con degli chef.
Il secondo è un corso per i genitori ma non solo, è rivolto a tutte le persone che si occupano di cucinare per i bambini; un corso dove si affronta il tema della bellezza del cibo (e dell'impiattamento) allo scopo di agevolare i bambini che hanno difficoltà a consumare verdura e frutta.
Il secondo è un corso per i genitori ma non solo, è rivolto a tutte le persone che si occupano di cucinare per i bambini; un corso dove si affronta il tema della bellezza del cibo (e dell'impiattamento) allo scopo di agevolare i bambini che hanno difficoltà a consumare verdura e frutta.
Vi riporto di seguito un'introduzione ai due corsi; per maggiori informazioni inviatemi una email a ilsensogusto@gmail.com
Credit: Pinterest |
Progetto
CIBOFORMA&COLORE
Perché si
mangia anche con gli occhi
“MANGIAMO CON GLI OCCHI: perché un ottimo cibo può finire solo con una bella forma"
L’impiattamento non dovrebbe essere solo una decorazione, ma parte integrale dell’esperienza multisensoriale del cibarsi. Se, come dice l’espressione popolare, noi mangiamo con gli occhi, la presentazione visiva dovrebbe essere importante quasi quanto le qualità sensoriali del cibo stesso. Il modo in cui gli elementi sono disposti in un piatto, può creare ogni volta percezioni gustative differenti. Inoltre, le aspettative prodotte dall’aspetto visivo, giocano un grandissimo ruolo nella formazione dell’esperienza di chi mangia.
Se l’impiattamento può essere considerato alla stregua di un’arte figurativa, possiamo domandarci se in queste arti ci sono leggi e principi rigorosi oppure se la valutazione estetica del colore e della forma compositiva è esclusivamente soggettiva? Tutti i più grandi professionisti delle arti visive (fotografi, designer, pittori, stilisti, ecc), possiedono una profonda conoscenza dell’essenza e della teoria dei colori questo perché i colori esercitano un’influenza profonda che agisce sia che si conoscano, sia che si ignorino le conseguenze. Pertanto dovrebbe essere altrettanto necessario per coloro che amano cucinare, acquisire le tecniche di base relative alla percezione del colore e della forma, per non rischiare di incorrere in errori nella preparazione e nella presentazione di un piatto.
Ogni buon piatto perde di valore, spesso anche di gusto, se presentato male, con i colori sbagliati e con gli abbinamenti sbagliati. La cucina è una vera e propria arte che non può essere confinata all’atto di eseguire fedelmente una ricetta. Senza la vena creativa, di fatto, l’arte si svuota lasciando il posto all’imitazione e all’esecuzione puramente tecnica.
Il corso consentirà ai partecipanti di acquisire i principi della composizione e della teoria del colore applicati all'impiattamento; nel corso si affronteranno i risvolti psicologici in relazione all’aspetto del cibo. La parte pratica del corso fornirà spunti pratici e consigli per l’ideazione di impiattamenti.
(*) I corsi per professionisti e per appassionati avranno durate differenti per consentire ai primi un maggiore approfondimento degli argomenti teorici e maggiore spazio alla parte pratica.
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“HO UN ALIENO NEL PIATTO! I bambini, le forme e i colori del cibo”
"No, non lo voglio, non mi piace!" esclama Andrea, 7 anni, davanti a un piatto di piselli cucinati con cura. Cosa fare davanti all'ennesimo rifiuto? Che strategia adottare?
Non ci sono più dubbi: le esperienze gustative sviluppate dal bambino, dallo svezzamento in poi, tendono a condizionare le scelte alimentari nella vita da adulto; ma il gusto nasce molto precocemente: fin dalla fase fetale il cibo con cui si alimenta la mamma influenzerà il gusto del bambino. Ma per quale motivo i bambini tendono a preferire cibi con alta densità energetica e hanno una naturale predisposizione a scegliere cibi dolci e grassi? Che influenza hanno la predisposizione genetica, i comportamenti famigliari e il contesto sociale sulla scelta del cibo da parte dei bambini?
I colori e il modo in cui si dispone il cibo nel piatto possono indirizzare le scelte alimentari creando ogni volta percezioni gustative differenti. Le aspettative prodotte dall’aspetto visivo, giocano anche un grandissimo ruolo nella formazione dell’esperienza di chi mangia, includendo l’orientamento dei comportamenti.
Il colore è una delle componenti fondamentali dell’aspetto visivo ed estetico di un alimento, la prima cosa che spesso condiziona la nostra scelta e che genera, ancor prima del gusto, la formazione dell’acquolina in bocca. La prima impressione è quella che influenzerà i nostri successivi giudizi e comportamenti. Una singola ed unica esperienza negativa avrà un peso maggiore, rispetto a ripetute esperienze positive.
Brava Roby, in bocca al lupo per tutto quello che verrà!
RispondiEliminaQuel che penso di te e di questo tuo progetto te l'ho detto e ridetto, quindi qui mi limito solo a ribadire tutto con un "bravissima!".
RispondiEliminaSei grande Robi! :*
Tu sei avanti amica mia. E ora sono io a commuovermi. Sei brava, preparata, intelligente, dotata di grande talento, umile. In un anno hai creato un progetto stupendo, impegnandoti, lottando, guardando avanti con fiducia e determinazione. Questo progetto sarà un successo, il primo di una lunga serie di successi che meriti. E per successo intendo anche e soprattutto la possibilità che questi studi e così tanto impegno ti portino a sviluppare una nuova professione gratificante e riconosciuta. Che dia un nuovo senso alla tua vita lavorativa. Ci credo. E ci credi anche tu. Hai già iniziato. Andrà bene e spero che il mio piccolo spazio in gestazione diventi una delle tue trasferte più frequenti lungo lo stivale. Ti abbraccio forte!!!! Sabina
RispondiEliminaAspettavo con ansia di leggere qualcosa del genere e sapevo che sarebbe stato un grande progetto. Sapevo che avevi altro da dire che trapelava dietro i tuoi piatti sempre comunque fuori dall'ordinario. E la tua voglia di metterti in gioco ti ha finalmente ripagata. In bocca al lupo amica mia! E sono certa che prima o poi ci incontreremo...
RispondiEliminacomplimenti!bellissimi e poi sei super brava!in bocca al lupo per il tuo futuro perche' ci credi e ci metti il cuore
RispondiEliminaChe meraviglia! Ringrazio Patty per avermi portato a te e spero proprio che Sabina riesca a portarti a Roma!
RispondiEliminaSperiamo Cri, ci stiamo pensando. Ci piacerebbe tanto.
EliminaComplimenti Roby! Son sicura che sarà un primo passo verso progetti di grande soddisfazione! Ti ci vedo benissimo in questo ruolo tra la forma e la sostanza! Brava!! Simo
RispondiEliminacomplimenti davvero per la costanza e l'impegno ceh hai messo nel creare tutto questo e per aver sviscerato un argometo di cui si è parlato poco e male...in bocca al lupo per i tuoi corsi!
RispondiEliminaLo ribadisco qui: la tua originalità e genialità prima o poi doveva venir fuori tutta. E il fatto che tu la metta a disposizione degli altri col tuo lavoro è bellissimo. In bocca al lupo Roby!
RispondiEliminaGrazie, grazie e tutti, per l'incoraggiamento, la condivisione e per queste splendide parole. Incrociamo le dita :-)
RispondiEliminaio sono così contenta per te che ti faccio gli auguri più grandi!!!!!!!!!!!!!!!!!
RispondiEliminal'idea era bellissima all'inizio e il risultato è ancora meglio ^_^
un abbraccio e fammi sapere come va!!!!!!!!!!!! sei grande !!!!!!!!!!!!!!
La creatività dei tuoi piatti, la loro composizione, la loro struttura...finalmente a disposizione di coloro che ti ammirano. In bocca al lupo Roby!
RispondiEliminaCara Roberta, averti sentita parlarne tante volte e con così grande passione, e ora vedere questo tuo sogno concretizzarsi così, mi fa dire solo "se si può sognare, si può fare!"
RispondiEliminaQuindi non smettere di sognare, solo così anche le mete più ardite saranno sempre più vicine
In bocca al lupo!!!!! Ti abbraccio con grande affetto
eccolo, dunque, il tuo progetto!!! Essì, che ha a che fare con i colori!!! Intanto mi sembra una bellissima idea; anch'io, spesso, troppo spesso, mi sono chiesta COME far risaltare il cibo che avevo preparato. Non è facile, occorre avere buon occhio ed un po' di teoria dei colori certo non guasta :))
RispondiEliminaPosso dirlo? Un'idea pazzescamente complementare ai libri tu-sai-quali e chissà, forse si potrebbero anche unire le forze per celebrare in tutti i sensi la bellezza in tavola.
Intanto ti faccio davvero tanti auguri per il progetto. Capisco quanto tu l'abbia voluto, studiato, sudato... e so che sarà un successo!
Un bacione
....e continuo con i ringraziamenti che si estendono a tutti coloro che hanno condiviso questo pazzo progetto sui social e lo hanno divulgato tra i loro amici.
RispondiEliminaGRAZIE!!! Di cuore.
Sono arrivata al tuo blog grazie ad una condivisione del post su fb ed ho trovato un argomento molto molto interessante, anche io ho cercato qualcosa su internet e anche io ho trovato poco sull'impiattamento. Spero di partecipare presto ad un tuo corso, intanto ti faccio i miei complimenti e il mio in bocca al lupo.
RispondiEliminagrazie Monica. I corsi per ora sono a Milano, ma ti farò sapere se verrò più a sud :-) Crepi il lupo
EliminaComplimenti per il blog e per le ricette ! Mi sono iscritta alle tue lettrici ! Un saluto Lisa
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