tag:blogger.com,1999:blog-10530882236541573122024-02-05T10:15:53.397+01:00Il senso gustoRoberta | Il senso gustohttp://www.blogger.com/profile/03904231872717050487noreply@blogger.comBlogger82125tag:blogger.com,1999:blog-1053088223654157312.post-22260754451880939682017-02-19T18:08:00.003+01:002017-02-19T18:08:35.986+01:00Salzburger Nockerl<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjat2qyCCLbwPNDqtOBv242idBmqj7lf8aDY0XjDq84wEBVpAHKxUTNEH88uOWpI1yzERYJcxrva7zwWpyhzGs5ezKmR5O1dmmjAyIdM6fyRh1ozBOFBtNCMJnP4QVqsGf8nQWYzaf2o04/s1600/Gnocchi-salisburghesi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjat2qyCCLbwPNDqtOBv242idBmqj7lf8aDY0XjDq84wEBVpAHKxUTNEH88uOWpI1yzERYJcxrva7zwWpyhzGs5ezKmR5O1dmmjAyIdM6fyRh1ozBOFBtNCMJnP4QVqsGf8nQWYzaf2o04/s1600/Gnocchi-salisburghesi.jpg" /></a></div>
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<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ringrazio Laura e Antonella, che su Facebook mi hanno chiesto la ricetta di questi <b>gnocchi dolci salisburghesi,</b> per avermi dato la motivazione per riprendere a scrivere su questo blog dopo più di un anno di assenza.</span></div>
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<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">La cucina non è mai mancata nella mia vita, a tal punto che ormai mi sono guadagnata la fama di essere una che non cucina mai un piatto per la seconda volta. Quello che è venuto a mancare, per una serie di ragioni, è stato lo stimolo a pubblicare e a scrivere un post che fosse degno di essere letto. Mi ha colpita una specie di paralisi, un annebbiamento cerebrale, un'assenza di stimoli che si manifestavano non appena mi accingevo a pensare al blog. Se aggiungo anche un po' di pigrizia e un anno trascorso piuttosto impegnativo, il risultato è stato l'abbandono di questo spazio virtuale.</span></div>
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<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
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<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ho visto questo dolce per la prima volta su Sale&Pepe di qualche mese fa ed è stato amore a prima vista! Preparo raramente i dolci, ma quella pagina in bella vista sul ripiano della cucina, richiamava la mia attenzione in modo così sfacciato da non potermi più esimere. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ho letto la ricetta e ho riscontrato delle imprecisioni e delle omissioni, così ho fatto qualche ricerca in rete e con l'aiuto di Google per la traduzione dal tedesco e incrociando i dati, ho estrapolato le dosi e il procedimento che ho usato per questa preparazione. Non mi sono venute delle belle 'montagnole' come nelle foto che potete trovare in rete, ma s</span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">pero di essermi avvicinata al sapore della ricetta originale; nel caso qualche austriaco passasse da queste parti, sarò ben lieta di apportare le opportune correzioni se fossero necessarie. :-)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">La storia dei Salzburg Nockerl raccontata su </span><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Salzburger_Nockerl" style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;" target="_blank">Wikipedia</a><span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"> sfuma anche nella leggenda, che vuole vedere rappresentate nelle tre punte spolverate di zucchero, le tre colline innevate che circondano il centro di Salisburgo. Cosa c'è di meglio di un dolce leggero come l'aria, veloce da preparare e che ha origini così lontane? ;-)</span></div>
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<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
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<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
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<b><span style="color: #073763; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Salzburger Nockerl</span></b></div>
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<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>Per 2 persone</i></span></div>
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<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
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<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">un baccello di vaniglia</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">25g di burro</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">2 cucchiai di panna</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">2 cucchiai di latte intero</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">5 albumi</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">100g zucchero fine tipo Zefiro</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">3 tuorli</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">50g di zucchero a velo</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">20g di amido di mais setacciato</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">la buccia grattugiata di mezzo limone</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">zucchero a velo per guarnire</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">coulis di ribes o frutti di bosco</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Preriscaldare il forno ventilato a 200 °C.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Versare la panna, il latte, il burro e i semini di vaniglia in una piccola casseruola, intiepidire leggermente sul fuoco fino a fare sciogliere il burro e poi versate il composto in due piccole teglie monoporzione fino a ricoprirne il fondo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Montare gli albumi a neve fino a quando non si formeranno delle punte, aggiungere un cucchiaio alla volta di zucchero Zefiro continuando a montare il composto. La massa dovrà essere ben montata ma non troppo soda.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Con una frusta a mano lavorare in una ciotola i tuorli con lo zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza cremosa, aggiungere la buccia del limone e unire il composto agli albumi. Mescolare con delicatezza e alla fine aggiungere l'amido di mais continuando a mescolare con attenzione fino alla scomparsa dei grumi.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Con l'aiuto di un leccapentole, prendere un po’ di massa posizionandola nella teglia e formando una montagnetta. Continuare fino a finire il composto. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Spolverare con zucchero a velo prima di infornare.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Cuocere per circa 12 minuti. Durante la cottura in nessun caso aprire il forno.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Sfornare il dolce, </span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">s</span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">polverare con un po' di zucchero a velo e servire con coulis di ribes o frutti di bosco a parte.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Alcuni suggerimenti:</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- il dolce va servito appena sfornato, quindi preparatelo al momento e in contenitori monodose;</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- il sapore aspro del coulis di ribes o di frutti di bosco aiuta a smorzare il sapore dolce degli gnocchi (che con la temperatura di servizio sembrano ancora più dolci);</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">- la temperatura del forno e il tempo di cottura possono variare in base al vostro elettrodomestico. La prossima volta proverò questi tempi: 12 minuti a 200 °C + 5/7 minuti a 160 °C perché il centro è risultato ancora troppo morbido.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Se volete vedere come il dolce viene preparato a Salisburgo, guardate questo video:</span></div>
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<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
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<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe width="320" height="266" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/jMoQsQZ6Cz8/0.jpg" src="https://www.youtube.com/embed/jMoQsQZ6Cz8?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><br /></span></div>
Roberta | Il senso gustohttp://www.blogger.com/profile/03904231872717050487noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-1053088223654157312.post-34665940711990301852016-01-17T09:00:00.000+01:002016-01-17T09:00:07.018+01:00La cassoeula per il Calendario del Cibo Italiano<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYWOv1OYabUXFyTbrnQ8yHj1Sb8BfN5xP3gU6gERkkD0tyVPjaOGinyyQlbOcHLUFqhPqy_SeKQj2dV89I2eBZa_ooqLSqvgEHzCoztEpZWaqg-33cjorQY_1V8tPKjEvlHalFMV9l19s/s1600/CASSOEULA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYWOv1OYabUXFyTbrnQ8yHj1Sb8BfN5xP3gU6gERkkD0tyVPjaOGinyyQlbOcHLUFqhPqy_SeKQj2dV89I2eBZa_ooqLSqvgEHzCoztEpZWaqg-33cjorQY_1V8tPKjEvlHalFMV9l19s/s1600/CASSOEULA.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Torno dopo tanto tempo a scrivere sul mio blog non perché nel frattempo mi sia stancata di cucinare, ma perché, come a volte accade, le strade che si percorrono possono momentaneamente essere abbandonate per seguire percorsi differenti (ma tornerò presto con un nuovo progetto :-)).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Non avrei mai pensato di riproporre la mia <b>Cassoeula</b> 2.0 pubblicata su questo blog giusto un anno fa come contributo al progetto dell'anno: il <b><a href="http://www.aifb.it/calendario-del-cibo/" target="_blank">Calendario del Cibo Italiano</a></b> ideato, promosso e divulgato con entusiasmo da <b><a href="http://www.aifb.it/" target="_blank">AIFB-Associazione Italiana Food Blogger</a></b>.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Un ambizioso progetto che ha come scopo la promozione e la valorizzazione del patrimonio gastronomico italiano e che prevede la celebrazione, per 366 giorni, di piatti, ingredienti e prodotti tipici del nostro territorio che ne hanno decretato la fama in tutto il mondo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Oggi, <b>17 gennaio</b>, si celebra la <b><a href="http://www.aifb.it/calendario-del-cibo/giornata-nazionale-della-cassoeula/" target="_blank">Giornata della Cassoeula</a></b> e da milanese di periferia, non potevo che condividere con voi questo piatto invernale della nostra tradizione, anche se un un po' 'difficile' da apprezzare dai palati più giovani per la tipicità degli ingredienti che la compongono.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Le origini sono incerte, esistono ricette con diverse combinazioni di parti del maiale e perfino del pollo in abbinamento al cavolo verza (o verza) che raggiunge l'apice del gusto in pieno inverno, quando gli orti hanno preso 'le gelate' che rendono l'ortaggio più tenero e saporito.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Le ricette della tradizione tipicamente vengono attribuite ad un ambito territoriale specifico anche se nella maggior parte dei casi si differenziano da famiglia a famiglia all'interno di quel territorio. Ricordo che quando ero una bambina, i miei genitori insieme ad un bel gruppo di amici, organizzavano una cena che vedeva come protagonista proprio la cassouela. Ogni famiglia preparava la sua ricetta e rammento che, se pur con alcune piccole variazioni, gli ingredienti erano sempre gli stessi: verze stufate, costine di maiale, salamini verzini, cotenne e un po' di salsa di pomodoro.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Non sono mai stata una sostenitrice della cassoeula, mi limitavo a mangiare con gusto solo i verzini, tuttavia con questa proposta ho cercato di trovare un compromesso tra la tradizione e il mio palato, usando la parte più ricca del maiale (il filetto) accompagnandolo con delle chips di verza, una besciamella bianca che sostituisce la cremosità della cotenna, qualche dadino di gelatina di arancia e mela e una quenelle di polenta di farina di riso nero (tipo Venere).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Provatela!</span></div>
<br />
<br />
<span style="color: #073763; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Cassoeula 2.0</b></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>Per 4 persone</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><b>Chips di verza</b></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Lavate 4 foglie di verza, togliete le nervature più dure e tagliatele a piccoli pezzi (per variare i colori si possono usare sia le foglie esterne più scure che quelle interne più chiare). Disponete le foglie senza sovrapporle, su una teglia ricoperta con carta forno. Spennellate le foglie con olio extravergine di oliva. Scaldate il forno a 130° in modalità ventilata e fate cuocere per circa 15 minuti fino a quando non saranno diventate croccanti.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Potete preparare la chips anche con qualche ora di anticipo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Per la <i>verza cruda</i>, sarà sufficiente lavare una foglia più tenera e romperla a piccoli pezzi.</span></div>
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><b>Filetto di maiale cotto a bassa temperatura(*)</b></i></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">450 gr filetto di maiale</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">20 gr di burro</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 cucchiaio di olio extravergine di oliva</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 ramo di rosmarino</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">pepe e sale</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Fase 1</b></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Pulite bene il filetto eliminando il grasso ed eventuale tessuto fibroso esterno.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti adatto alle alte temperature (oppure utilizzare la pellicola trasparente per micronde). Fate aderire per bene la pellicola alla carne e chiudete le estremità con un nodo. Avvolgete nuovamente la carne in un altro foglio di pellicola e successivamente in due fogli di alluminio: cercate di isolare bene la carne in modo che durante la cottura non penetri alcun liquido.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Se invece avete una macchina per il sottovuoto, potete evitare la procedura descritta in precedenza e sigillare semplicemente il filetto in un sacchetto sottovuoto.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Aggiungere dell’acqua in una pentola capiente abbastanza da contenere il filetto e portatela a una </span><b style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">temperatura di 90 °C</b><span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">, misurandola con un termometro da cucina (per motivi di sicurezza alimentare e di cottura, la temperatura non dovrà scendere al di sotto degli 85 °C ne andare oltre i 90 °C perché la carne verrebbe bollita)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">ATTENZIONE: Prendete una pentola molto grande affinché la busta con il filetto possa essere immerso più o meno a due terzi dell'altezza dell'acqua, ed mai a contatto con il fondo della pentola, dove la temperatura è più alta. Inoltre il filetto dovrà essere disposto parallelo al fondo della pentola, così da garantire una temperatura omogenea su tutta la sua lunghezza.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Abbassate al minimo la fiamma e immergete completamente nell’acqua il filetto avvolto. Lasciatelo cuocere in questo modo per circa 18 minuti, cercando di mantenere l’acqua <u>sempre a una temperatura costante</u>.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Trascorso il tempo di cottura, estraete il filetto dall’acqua. Aprite con cautela i diversi strati di pellicola e inserite il termometro a sonda al centro della carne. Per una cottura rosata la temperatura dovrà risultare intorno ai 38-40 °C. (NB: con il mio termometro ci sono voluti almeno 3-4 minuti per misurare la temperatura effettiva).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Se così non fosse, riavvolgete il filetto nelle pellicole e prolungate la cottura. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Fase 2</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Sciogliete il burro in una padella antiaderente e aggiungete l'olio. Togliete tutte le pellicole dal filetto e adagiatelo in padella per farlo rosolare su tutti i lati per circa 2-3 minuti in totale. Aggiungete del rosmarino spezzettato e sfumate con del vino bianco e fatelo evaporare completamente.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Spegnete la fiamma, togliete il filetto dalla padella e fatelo riposare tenendolo coperto al caldo per una decina di minuti. In questo modo i liquidi al suo interno si uniformeranno perfezionando la cottura.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Servite il filetto lucidandolo con il fondo di </span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">cottura, del sale in fiocchi e una macinata di pepe.</span></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>(*) il metodo di cottura l'ho trovato a questo <a href="http://www.quandopasta.it/2013/02/tournedos-di-maiale-con-salsa-alla-senape/">link</a>. Per me è stata la prima volta e ho letto diverse pagine sul tema. Non so se si tratta di una vera e propria 'bassa temperatura' visto che di solito si parla di cotture che durano delle ore. Tuttavia il risultato è stato eccellente: carne tenerissima e rosata come dovrebbe essere la carne cotta con questo metodo.</i></span></div>
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b><br /></b></span><b><i><span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Gelatina all'arancia</span></i></b></div>
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">100 gr succo di arancia</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 gr di agar agar in polvere</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mettete il succo in un pentolino e versate l'agar agar, accendete il fuoco e continuando a girare, fate sciogliere la polvere. E' possibile agevolare il processo, mescolando l'agar agar con un cucchiaino di zucchero. Cuocete per almeno 5 minuti. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Versate il liquido in uno stampino e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">E' possibile preparare la gelatina con un paio di ore di anticipo (non di più perché la gelatina di agar agar tende a perdere liquido (sineresi) con il trascorrere del tempo).</span></div>
<br />
<i style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><b>Besciamella bianca</b></i><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">30 gr di farina 00</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">30 gr di burro</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">300 gr di latte intero</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">sale qb</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">In un pentolino sciogliete il burro a fiamma bassa e farlo cuocere qualche minuto facendo attenzione a non farlo bruciare (questo serve a far evaporare l'acqua contenuto in esso).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Aggiungete la farina tutta insieme e mescolate velocemente per non far formare i grumi. Fate cuocere per qualche minuto la farina insieme al burro. Versate il latte freddo (o a temperatura ambiente) nel roux (farina+ burro) e mescolate accuratamente. Aggiungete il sale. Quando la besciamella inizierà ad addensare, abbassate la fiamma al minimo e continuate a cuocere per circa 10 minuti.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Coprite con un coperchio per evitare la formazione della pellicina in superficie.</span></div>
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><b>Polenta di riso nero</b></i></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">100 gr di riso nero</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">400 gr di acqua</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">mezzo cucchiaino di sale fine</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Frullate con un macina spezie 100 gr di riso nero fino ad ottenere una polvere molto fine; passatela al setaccio per eliminare eventuali residui.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Portate a bollore l'acqua con il sale, togliete dal fuoco e lasciatela raffreddare per circa 30-40 secondi e poi versate a pioggia la farina mescolando con vigore con una frusta per evitare la formazione di grumi. Riportate sul fuoco a fiamma bassa e cuocete per almeno 15 minuti.</span></div>
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>"Nocciole di Giffoni" IGP </i></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Tritate al coltello una decina di nocciole NON tostate e con la pellicina marrone.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>Mela Fuji val di Non</i></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Prima di servire, sbucciate e tagliate a dadini mezza mela.</span>Roberta | Il senso gustohttp://www.blogger.com/profile/03904231872717050487noreply@blogger.com26tag:blogger.com,1999:blog-1053088223654157312.post-40211144960302248312015-11-09T10:18:00.000+01:002015-11-09T10:18:15.985+01:00R come risotto<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgD3Kir5piW59zOwG92ntQz54DNFLwUUFok6leVEks28TBefczkcURYoGdA1-RiPbLaXyyXUkCdMsZV7gPu81AIyEsEHeB2_BM7Z6zPmlB1Ex3AjAxkTf5_JgzqYdnNjctAeO4bEzSa-8s/s1600/risotto+con+le+verdure_blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgD3Kir5piW59zOwG92ntQz54DNFLwUUFok6leVEks28TBefczkcURYoGdA1-RiPbLaXyyXUkCdMsZV7gPu81AIyEsEHeB2_BM7Z6zPmlB1Ex3AjAxkTf5_JgzqYdnNjctAeO4bEzSa-8s/s1600/risotto+con+le+verdure_blog.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: #666666;">Ricordo che quando ero piccola non mangiavo un sacco di cose per le ragioni più disparate: gli asparagi erano mollicci, il panettone aveva uvetta e canditi, la pasta, se il sugo non era fatto con la passata di pomodoro, il risotto con i funghi perché aveva i funghi, il minestrone perché aveva i pezzetti di verdura e la spremuta di arancia perché i filini della polpa mi provocavano un principio di rigurgito. Ma sono migliorata e se a</span></span><span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">ncora oggi scarto i canditi del panettone e filtro il succo dell'arancia spremuta, ho imparato (a denti stretti) a mangiare il minestrone ma gli asparagi e il risotto sono diventati i miei piatti preferiti. </span></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Non ho figli ma nel corso delle ricerche che ho fatto per l'impiattamento, ho deciso di aprire una parentesi per cercare di capire per quale ragione molti bambini, arrivati ad una certa età, smettono di mangiare alcuni cibi che fino a qualche giorno prima avevano mangiato senza problemi. Ho letto che il gusto e le scelte alimentari, sono indotte da vari fattori: il patrimonio genetico, le esperienze alimentari della madre durante la gravidanza, la percezione di sapori generati dall’alimentazione materna durante l’allattamento e l'esperienza gustativa degli alimenti offerti durante lo svezzamento. Tuttavia può accadere che pur facendo tutto secondo i crismi, un bambino inizi a fare i capricci al momento di sedersi a tavola rifiutandosi di mangiare quello che gli viene messo nel piatto. In molti casi si tratta della neofobia ossia di un atteggiamento alimentare che colpisce circa il 30% dei bambini a partire dai due anni di vita, ossia nel momento in cui il bambino inizia ad esplorare e muoversi da solo sfuggendo al controllo della madre. La neofobia cresce durante l'infanzia e decresce gradualmente con l'avvicinarsi dell'età adulta e non è altro che un conflitto atavico che si esprime, da un lato, con l’esigenza di sperimentare nuovi cibi per soddisfare le necessità biologiche, dall’altro con la necessità di salvaguardarsi dal rischio di avvelenamenti insito nella sperimentazione alimentare.</span></div>
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<!--StartFragment--><!--EndFragment--><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Può venire in soccorso a molti genitori, sapere che un numero sempre maggiore di studi dimostrano come il fattore più importante nell'ampliamento dei gusti alimentari del bambino e i cambiamenti di gusto durevoli sono quelli indotti dalla suggestione sociale dei suoi simili. I bambini accettano più volentieri alimenti nuovi se li vedono consumare da altri bambini. Quindi attrezzatevi con un bel gruppo di amichetti durante l'ora dei pasti :-)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">La curiosità di misurarmi con la realtà più vicina a me, mi ha portato a preparare un questionario che ho sottoposto ad amici con figli piccoli (dai 2 ai 12 anni). Effettivamente c'è evidenza del fatto che molti cibi respinti dai bambini hanno caratteristiche simili (nella forma e nel gusto) e le motivazioni di rifiuto espresse possono essere ricondotte, in molti casi, a situazioni in cui, per esempio, il bambino vede nel piatto la presenza di 'corpi estranei', che nel mio caso erano le cipolle nel risotto ma potrebbero essere l'origano sulla pizza o lo 'sporco' (=uvetta) in un dolce.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">I bambini sono dei grandi 'mangiatori con gli occhi' e molte mamme lo sanno e a volte per ingannarli, nascondono la verdura nelle polpette Se parliamo di forme e di colori, parliamo anche di consistenze: presentate cibi mollicci ai bambini e con tutta probabilità verranno lasciati nel piatto. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">In conclusione, se avete bambini svogliati a tavola, provate a farvi aiutare in cucina e fateli divertire preparando i piatti con nuove forme e colori. Io ho aggiunto anche una filastrocca :-)</span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #bf9000; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i><b>R come risotto</b></i></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i>Un risotto marrone carico di verdure </i></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i>non sa più come fare </i></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i>per farsi mangiare.</i></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i>Sentendosi solo nel viaggio </i></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i>chiede aiuto alla F di formaggio,</i></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i>ma da solo non può far tutto </i></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i>e invita </i></span><i style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">la P dell'amico prosciutto.</i></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i>Ma per arrivar diritti alla mèta,</i></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i>ci vogliono almeno un paio di Zeta</i></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i>così in meno di un secondo</i></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i>saltano a bordo in sordina</i></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i>Z di zucca e di zucchina.</i></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i>E chi guida questa allegra comitiva </i></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i>se non un bravo pilota?</i></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i>Si unisce al gruppo la C di carota.</i></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i>Adesso il risotto è più allegro </i></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i>con i nuovi amici</i></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i>e marciano tutti insieme e felici.</i></span></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOR8g84RcdrLhV0vdlw6iCWJ4SUAJ6pBrmHa1P8pTLoSo-lqutd8KP32Zk2ouiu7BKwrosiewbroLojFaeGKHoNkqXs9b6WNxCwxPH0KD_Nj556KyD58rIEySttnT4tVJv5ljsV4fYheg/s1600/risotto+con+le+verdure_2_blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOR8g84RcdrLhV0vdlw6iCWJ4SUAJ6pBrmHa1P8pTLoSo-lqutd8KP32Zk2ouiu7BKwrosiewbroLojFaeGKHoNkqXs9b6WNxCwxPH0KD_Nj556KyD58rIEySttnT4tVJv5ljsV4fYheg/s1600/risotto+con+le+verdure_2_blog.jpg" /></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b style="color: #0b5394; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">R come Risotto</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i>per 4 persone</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i>(se volete altre idee per i risotti Biolover, visitate i blog di <a href="http://www.mentaeliquirizia.com/" target="_blank">Marianna</a>, <a href="http://www.colcavolo.it/" target="_blank">Nicol</a>, <a href="http://iocomesono-pippi.blogspot.it/" target="_blank">Laura</a> e <a href="http://it.julskitchen.com/" target="_blank">Juls</a>)</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i>1 confezione di Risotto alle verdure <a href="http://www.biolover.it/" target="_blank">Riso Scotti Biolover</a></i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i>1 fetta di prosciutto cotto di circa mezzo cm di spessore</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i>1 zucchina</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i>1 carota</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i>1 fetta di zucca</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i>1 fetta di formaggio tipo Fontal di circa mezzo cm di spessore</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i>olio extravergine di oliva</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Preparate il risotto come indicato sulla confezione (circa 16 minuti). Nel frattempo lavate e pulite le verdure, tagliate delle rondelle di carota, una fetta di zucchina per il lato lungo e una fetta di zucca. Fate bollire per un paio di minuti le rondelle di carota e la zucca, questo vi consentirà di tagliare la forma che desiderate con dei tagliabiscotti. </span><span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Ricavate delle lettere anche dal formaggio, dal prosciutto e dalla zucchina.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Fate insaporire per un paio di minuti le verdure in una padella con un cucchiaio di olio, non esagerate con la cottura e lasciatele croccanti.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Infilate le lettere negli stuzzicadenti e posizionatele sopra al risotto. Se volete potete preparare una frittata (U come uova) oppure dei peperoni e comporre delle parole.</span></div>
</div>
Roberta | Il senso gustohttp://www.blogger.com/profile/03904231872717050487noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1053088223654157312.post-58323107398561825102015-10-12T16:23:00.000+02:002015-10-12T17:12:58.103+02:00Zucca Acca<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb2WAFmeDE6R8Kvf3hV_3hrVBciE0Grpx78XnKEQ1hW72hNxdx7hFd1X5v64i69iV8tuclx82-GS2Cyv9Z8J-dJdQmICi1kmxis9QJOCq2n1ZNEfgTLmIwtv570M7HbGflgMsGJnkWzIQ/s1600/risotto-zucca_blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb2WAFmeDE6R8Kvf3hV_3hrVBciE0Grpx78XnKEQ1hW72hNxdx7hFd1X5v64i69iV8tuclx82-GS2Cyv9Z8J-dJdQmICi1kmxis9QJOCq2n1ZNEfgTLmIwtv570M7HbGflgMsGJnkWzIQ/s1600/risotto-zucca_blog.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Tutti quelli che mi conoscono sanno della mia idiosincrasia per le festività. Se c'è un periodo dell'anno in cui mi si ammoscia l'entusiasmo, è proprio tra l'inizio di dicembre e il 7 </span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"> gennaio e quando inizio a sentire aria di Natale, vorrei andare a vivere in Cina, ma ho scoperto che il Natale è arrivato anche lì! SGRUNT!</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">L'unica festa che mi suscita un po' di simpatia è Halloween. Ho scritto simpatia, non che conto le ore mentre attendo il suo arrivo. :-) Simpatia che nasce per quel tentativo di esorcizzare la morte </span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">travestendosi.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Tra i più giovani, Halloween sostituisce la festa di Ognissanti e quella dei defunti. Anche se sono stata colpita da un grave lutto pochi anni fa, di quel giorno conservo solo i bei ricordi legati all'infanzia, quando con la mia mamma, la nostra vicina di casa e le sue figlie ci incamminavamo, dopo pranzo, alla volta del cimitero. Tutto il pomeriggio era dedicato a correre da una lapide ad un loculo per portare un saluto a parenti e conoscenti. Ricordo che mi fermavo davanti alle tombe di famiglia di perfetti sconosciuti per ammirarne i preziosi marmi e fissavo con curiosità la foto dei 'vicini' di mio nonno cercando di cogliere sfumature di esistenze nei pochi dettagli che si intravedevano sullo sfondo; le mani, sprofondate nelle tasche del cappotto, giocavano di nascosto con i frutti dei cipressi che portavo a casa come se fossero dei piccoli trofei di quella giornata autunnale.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ma la vera festa era all'uscita del cimitero, quando inevitabilmente si passava tra due file di bancarelle dalle quali facevano capolino enormi pezzi di croccante, caramelle, frutta secca, bastoncini di zucchero e altre ghiottonerie. Inutile dirlo che non si tornava a casa a mani vuote da quel giorno dei morti.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">ZuccaAcca è un pensiero nostalgico rivolto a quei giorni di bambina spensierata :-)</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZpBJhJj9qTgMym_qnRsrfxazuIA8DHkDXR4rfOcm2hWKQOhzHShbATVmYNO4QfHWn6Kke8qbhgv5zhLN3wF5w7fwndcIkSiOSl05qs1UU8Zvel2PYy5fDMJvvyKl2O850eHTYUCujvGI/s1600/risotto_zucca_vert_blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZpBJhJj9qTgMym_qnRsrfxazuIA8DHkDXR4rfOcm2hWKQOhzHShbATVmYNO4QfHWn6Kke8qbhgv5zhLN3wF5w7fwndcIkSiOSl05qs1UU8Zvel2PYy5fDMJvvyKl2O850eHTYUCujvGI/s1600/risotto_zucca_vert_blog.jpg" /></a></div>
<br />
<b style="color: #0b5394; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; text-align: justify;"><br /></b>
<b style="color: #0b5394; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; text-align: justify;">Risotto alla zucca </b><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>Per 4 persone</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>1 confezione di Risotto alla zucca <a href="http://www.biolover.it/" target="_blank">Riso Scotti Biolover</a></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>300 gr zucca tipo mantovana</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>50 gr di caprino fresco</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>4 fette di prosciutto crudo</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>olio extravergine di oliva</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>pepe nero e sale</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Disponete su una teglia coperta con carta forno, le fette di prosciutto crudo. Infornate nel forno già caldo a 120 °C per circa 10 minuti o fino a quando non saranno diventate croccanti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Mondate la zucca e tagliatela a cubetti. In una padella scaldate un cucchiaio di olio e rosolate la zucca, salate e fate cuocere lentamente per circa 10 minuti. Potete aggiungere un paio di cucchiai di acqua se la zucca dovesse asciugarsi troppo in cottura.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">In una ciotola schiacciate con una forchetta il caprino e aggiungete una macinata di pepe.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Preparate il risotto come indicato sulla confezione (circa 16 minuti). Una volta cotto, porzionatelo, aggiungete dei dadini di zucca, una quenelle di caprino e una fetta di prosciutto crudo. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Servite caldo.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, \Times New Roman\, serif;">(**) Volete altri consigli su Biolover? Li trovate da <a href="http://www.mentaeliquirizia.com/" target="_blank">Marianna</a>, <a href="http://www.colcavolo.it/" target="_blank">Nicol</a>, <a href="http://iocomesono-pippi.blogspot.it/" target="_blank">Laura</a> e <a href="http://it.julskitchen.com/" target="_blank">Juls</a> :-)</span></div>
Roberta | Il senso gustohttp://www.blogger.com/profile/03904231872717050487noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1053088223654157312.post-79339264444297354492015-09-07T15:52:00.002+02:002015-09-07T15:52:40.566+02:00Biolover <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVOsUUeTHmdNgymqs4I3umow6QPyjHvhB9AoqFH_dhuTaFTY9-w_qRnXuCRedfKIBUEyDgZntES4KcK6raaU3Q7ezg2YQZgoKxHYindIoDNQPVsWfedTdtu8KEM_Y6XxFy8MbNrMrR4Uk/s1600/risotto-carciofi-RisoScotti.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVOsUUeTHmdNgymqs4I3umow6QPyjHvhB9AoqFH_dhuTaFTY9-w_qRnXuCRedfKIBUEyDgZntES4KcK6raaU3Q7ezg2YQZgoKxHYindIoDNQPVsWfedTdtu8KEM_Y6XxFy8MbNrMrR4Uk/s1600/risotto-carciofi-RisoScotti.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Cinque mesi senza pubblicare un post e i motivi potrebbero essere diversi: 1) ho vinto un giro attorno al mondo e sono appena tornata; 2) mi hanno chiuso il contatore del gas e della corrente e non ho potuto cucinare; 3) ho assunto un cuoco; 4) sono stata un tantino incasinata. </span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">L'opzione più plausibile è la 4 ma mi piacerebbe fosse la 1.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Non che non ci tenga a questo spazio, ma devo ammettere di aver avuto un 'calo del desiderio' che pare colpisca in modo ciclico e ricorrente molti blogger; aggiungete il 'blocco della pagina bianca' (scrittori, perdonatemi!), le ore mai sufficienti ed ecco spiegata la mia lunga assenza. </span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Nel frattempo però non ho smesso di occuparmi di cibo.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Il risveglio del blog è dovuto ad un nuovo progetto con Riso Scotti, azienda con la quale collaboro da qualche anno, che ha deciso di misurarsi con il mondo bio, proponendo la nuova linea biologica <b><a href="http://www.biolover.it/" target="_blank">BIOLOVER</a>. </b>Si tratta di alcune tipologie di riso coltivate in modo biologico, in </span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">circa 4000 ettari di terreni di loro proprietà. </span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Oltre ad un'ampia presenza di risi italiani (la quasi totalità), l'offerta è completata da una linea di <b>Risotti Riso Scotti Biolover</b>, ovvero il riso abbinato ad alcuni ingredienti anch'essi biologici e selezionati. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Il riso che troviamo nella confezione è di tipo semi integrale e necessità di circa 18 minuti per essere preparato, proprio come un normale risotto. La presenza della crusca non consente di ottenere l'onda del tradizionale risotto, ma la consistenza compatta e il sapore del riso integrale appagano il palato.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Il primo risotto che ho provato è quello ai carciofi e semi di girasole e visto che la stagione calda è quasi agli sgoccioli, ho provato a prolungare l'estate aggiungendo della scorza di lime, qualche fogliolina di menta e della polvere di liquirizia che andranno dosati in base al gusto personale e aggiunti a fine cottura prima di servire.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">I risotti sono in totale <b>quattro</b>, in diverse combinazioni e molto comodi da mettere in valigia, ma questa ve la racconto nel prossimo post! :-)</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Se ne volete sapere di più, seguitemi nei prossimi mesi; troverete presto altre informazioni su Biolover nei blog di <a href="http://iocomesono-pippi.blogspot.it/" target="_blank">Laura</a>, <a href="http://www.colcavolo.it/" target="_blank">Nicol</a>, <a href="http://www.mentaeliquirizia.com/" target="_blank">Marianna</a>, <a href="http://it.julskitchen.com/" target="_blank">Juls</a>.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidwt_H0RQyf_D2FfjBCsVXTNMv7doyL6PHpQCsAqnw_I8ZpndszzfocO1E289ErpL9bxQPJV4qJyWa5TZFfgEQl1O50dHQvXKylV8Mm99YhggnvRk5ouvio0C3hnf0y6klyJgzn0AkSc0/s1600/risotto+carciofi+_blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidwt_H0RQyf_D2FfjBCsVXTNMv7doyL6PHpQCsAqnw_I8ZpndszzfocO1E289ErpL9bxQPJV4qJyWa5TZFfgEQl1O50dHQvXKylV8Mm99YhggnvRk5ouvio0C3hnf0y6klyJgzn0AkSc0/s1600/risotto+carciofi+_blog.jpg" /></a></div>
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Roberta | Il senso gustohttp://www.blogger.com/profile/03904231872717050487noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1053088223654157312.post-63704860139590443612015-04-07T18:08:00.001+02:002015-04-07T18:08:08.943+02:00Gelatine<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWMeH-t4e_zhyeHj5HOrqFtfXJcStEgoa8J0z2wUfGzT84TZeELtOTE397_w_X4wjgyWhx-Wh0SNHhCxB6VyTRkRSDTul3fOZw2m9QxZ8XgyM4pN9qt1B3uUHZqtrkvpkmnSljqk6g-n8/s1600/gelatine.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWMeH-t4e_zhyeHj5HOrqFtfXJcStEgoa8J0z2wUfGzT84TZeELtOTE397_w_X4wjgyWhx-Wh0SNHhCxB6VyTRkRSDTul3fOZw2m9QxZ8XgyM4pN9qt1B3uUHZqtrkvpkmnSljqk6g-n8/s1600/gelatine.jpg" /></a></div>
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<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">E' inutile girarci intorno: se si vuole diventare bravi e autorevoli, in qualunque settore, è necessario studiare, studiare e ancora studiare. Nel mondo del food blogging valgono le stesse regole: non si può galleggiare continuando a fare solo quello che già si conosce, magari in maniera superficiale, trovo che sia un atteggiamento irriguardoso nei confronti di chi ha deciso di leggerci. </span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Se è vero che non siamo cuochi, fotografi e scrittori, è pur vero che pubblicare in rete comporta una certa dose di responsabilità e di etica che a volte scompare per rincorrere l'illusione della visibilità, le cui scorciatoie sono lastricate dall'approssimazione.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Mi capita di leggere post </span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">con ricette imprecise, le cui dosi vengono date come se fossero delle opinioni e la scelta degli ingredienti affidata al caso; post </span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">dove il soggetto principale (il cibo) viene letteralmente sommerso da oggetti, tessuti e sfondi, e maltrattato dal punto di vista cromatico e compositivo. Se dichiariamo che la nostra ragione di vita è la pasticceria, anziché indicare nella ricetta il numero delle uova, specifichiamone il peso: dovremmo sapere che la pasticceria è un'arte che si fonda sui grammi e non sulla 'spannometria'; se omettiamo di precisare la dimensione della tortiera o la modalità del forno da usare, forse sarebbe opportuno fare un passo indietro e ripartire con un po' di coraggio e di umiltà dalle basi. Ricordiamoci che le persone proveranno le nostre ricette le dovranno realizzare seguendo le nostre indicazioni. Curiamo il nostro spazio partendo proprio dai contenuti e apriamoci al confronto costruttivo con chi ne sa più di noi.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Penso che il nostro compito, indipendentemente dall'essere professionisti o dilettanti, sia quello di trasferire competenza.</span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"> Nel momento in cui abbiamo deciso di condividere i nostri pensieri (e le nostre ricette) con il resto del mondo, almeno facciamolo nel rispetto di coloro che usano il loro (prezioso) tempo per visitare il nostro spazio virtuale.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">La mia curiosità (leggi anche ignoranza) mi stimola a fare due passi indietro ogni volta che cerco di farne uno in avanti perché c<i>hi sa cantare senza conoscere la musica, resterà sempre un esecutore senza la possibilità di comporre la propria melodia.</i> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">La cucina (seria) è difficile: ci sono milioni di varianti da considerare. Non solo la conoscenza delle tecniche (in continua evoluzione) ma la comprensione stessa della materia prima, vivente, è qualcosa che muta in continuazione a seconda del territorio e delle persone che la coltivano e la lavorano. Quando si prende coscienza di tutto questo, allora l'atto del cucinare non diventa più un gesto meccanico o di svago ma un momento di studio. Non ci si può distrarre quando si cucina a meno che non lo si scelga coscientemente.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ho trascorso più di mezza giornata per capire come ottenere una <b>gelatina</b> della consistenza di cui necessitavo. In rete le proporzioni che ho trovato sono infinite ed è quasi impossibile risalire ai principi.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Il <a href="http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/03/14/la-gelatina/" target="_blank">post</a></span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"> di Dario Bressanini è stato il punto di partenza, ma per</span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"> ottenere una semplice gelatina è necessario fare i conti con molte variabili come le sostanze da gelificare, il tipo di gelatina che si vuole utilizzare, il grado di trasparenza che si vuole raggiungere, i tempi e i modi di gelificazione, come togliere la gelatina dagli stampi, i tempi di conservazione e il rischio di sineresi. </span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Così ho ricominciato da uno dei processi che stanno alla base di molte preparazioni. </span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Ho scelto una gelatina piuttosto solida, più da coltello che da cucchiaio. Per i dolci preferisco utilizzare la colla di pesce, oltre ad essere insapore (al mio palato) garantisce maggiore trasparenza rispetto all'agar agar che uso in altri ambiti (qui un altro </span><a href="http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2010/04/12/agar-una-gelatina-che-viene-dal-giappone/" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;" target="_blank">articolo</a><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"> interessante di Bressanini). Ma le gelatine non si esauriscono con le due appena citate e proseguirò nella ricerca.</span></div>
<div>
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<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Le dosi consigliate sono di circa 24 gr di colla di pesce per 1 lt di liquido per ottenere una gelatina al cucchiaio e 32-36 gr di colla di pesce per 1 lt di liquido per una gelatina da tagliare con il coltello</span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; text-align: justify;">. Dipende poi dal liquido da gelificare perché gli acidi e gli eccessi di alcool inibiscono la trasformazione.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Come raffreddare la gelatina una volta preparata?</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Il raffreddamento lento, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero permette al collagene di creare un legame più stabile con reticoli più fitti; se decidiamo di metterla subito in frigorifero avremo una gelatina meno resistente. </span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Attenzione: ho sperimentato che la gelatina non si può congelare: il collagene muta il suo assetto e si rompe in tante piccolissime particelle.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Se avete consigli da darmi sull'argomento o se desiderate condividere la vostra esperienza, sarò felice di leggervi. </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQsziSazuFCfp_aXZ0-a0tXhnvIK9E7BF5MFXik0xuXnF9QMB96GDiVjnO_4oN9ntS_3D1zy-A8WDjAzpNcKKWdYp-5GsGgSThtHEyVsNdXzLD-kqeGgiKaUtGwAmo9nxM3kCTuYXn5dE/s1600/Gelatina-bianca.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQsziSazuFCfp_aXZ0-a0tXhnvIK9E7BF5MFXik0xuXnF9QMB96GDiVjnO_4oN9ntS_3D1zy-A8WDjAzpNcKKWdYp-5GsGgSThtHEyVsNdXzLD-kqeGgiKaUtGwAmo9nxM3kCTuYXn5dE/s1600/Gelatina-bianca.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #0c343d; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Gelatina al Karkadé</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>200 g acqua</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>1 bustina di karkadè</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>80 g zucchero</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>6 g gelatina (colla di pesce in fogli, qualità oro)</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Preparare l'infuso di karkadè: portate ad ebollizione l'acqua, allontanare dal fuoco e mettere in infusione la bustina karkadè per 5 minuti.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Riportare sul fuoco, versare lo zucchero e farlo sciogliere. Spegnere prima di arrivare a bollore. Attendere che la temperatura scenda a circa 60 °C, quindi aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare fino allo scioglimento. Versare il liquido nello stampo, farlo raffreddare, metterlo in frigorifero e attendere almeno 5 ore che la gelatina si rapprenda.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #0c343d; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Gelatina al mango</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>200 g di purea di mango (circa un mango maturo)</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>70 g di zucchero</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>100 gr di acqua</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>9 g gelatina (colla di pesce in fogli, qualità oro)</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina per circa 10 minuti. Sbucciate il mango, tagliarlo a pezzi frullarlo con il frullatore ad immersione. Passare al setaccio la polpa. Mettete sul fuoco un pentolino con l'acqua, versare lo zucchero e farlo sciogliere. Spegnere e attendere che la temperatura scenda a circa 60 °C; aggiungere la gelatina strizzata e mescolare fino allo scioglimento. Mescolare e versare il liquido nella polpa di mango. Versare il liquido nello stampo, farlo raffreddare, metterlo in frigorifero e attendere almeno 5 ore che la gelatina si rapprenda.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><span style="color: #0c343d;"><b>Gelatina di latte di soia e riso</b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>200 gr latte di soia e riso Riso Scotti </i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>6 gr di gelatina (colla di pesce in fogli, qualità oro)</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>70 gr di zucchero </i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>i semi di mezzo bacello di vaniglia</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mettere a bagno la gelatina con acqua fredda per circa 10 minuti. Scaldare il latte sul fuoco, e portarlo quasi a bollore. Versare lo zucchero, i semi di vaniglia e mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungere la gelatina strizzata e mescolare fino allo scioglimento. Versare il liquido nello stampo, farlo raffreddare, metterlo in frigorifero e attendere almeno 5 ore che la gelatina si rapprenda.</span></div>
Roberta | Il senso gustohttp://www.blogger.com/profile/03904231872717050487noreply@blogger.com17tag:blogger.com,1999:blog-1053088223654157312.post-62017388882016649492015-03-16T17:22:00.003+01:002015-03-16T22:46:24.372+01:00Triplo cioccolato<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiE9ONkjG6_tm1l4vJk_KYsW0u20i2dEXF7YxIAp6kzmypYKcLGJqTweC5Xc1OXrbRHAnmv5ohtyeHQL0fGQ2d27qiQUsUN1Fs00knpGl6d5HYffTE9utgweJwPC-BZP_hCiKr7Eukq1CI/s1600/torta-triplo-cioccolato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiE9ONkjG6_tm1l4vJk_KYsW0u20i2dEXF7YxIAp6kzmypYKcLGJqTweC5Xc1OXrbRHAnmv5ohtyeHQL0fGQ2d27qiQUsUN1Fs00knpGl6d5HYffTE9utgweJwPC-BZP_hCiKr7Eukq1CI/s1600/torta-triplo-cioccolato.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Questo semifreddo lo dedico a Lei, che ha deciso di stare al mio fianco un giorno di 15 anni fa. </span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Con Lei trascorro intere giornate in una stanza buia, abbracciate su un letto ad occhi chiusi e in silenzio. Quando sono in sua compagnia ho tempo per pensare al tempo che fugge e all'immobilità forzata a tempo indeterminato. </span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Lei ama le sorprese. Arriva in modo inopportuno quando pianifico un viaggio, una cena tra amici, un appuntamento di lavoro; arriva in punta di piedi e mi convince ad abbandonare i progetti per dedicarle qualche ora o, se è più convincente, anche un intero giorno, perché le manco quando non sta insieme a me per più di due settimane. </span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Le vivo accanto da quando sono nata anche se le sono sempre stata indifferente. Poi un giorno si è accorta di me e come un demone che lascia un corpo per entrare in un altro, ha deciso che io ero diventata la sua preferita. </span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Non sono la sola che stringe tra le sue braccia: quando non è in mia compagnia fa visita ad altri prescelti. </span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Lei ha un nome: Emicrania.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Una patologia cronica che colpisce moltissime persone (soprattutto donne) e che costringe ad una vita a singhiozzo in balia delle sue improvvisate. Ore e ore ad attendere che ti lasci da quell'abbraccio asfissiante, per farti sentire fortunata quando ti capita di trascorrere alcuni giorni senza la sua compagnia.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Lei è sempre lì, in agguato, si nasconde dietro ad un'emozione, un bicchiere di vino, un'ora di sonno rubata, una corsa in un prato, un calda giornata d'estate, in un brutto sogno e anche nel <b>cioccolato</b>. </span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Si dice che gli emicranici dovrebbero evitare il cioccolato come i vampiri l'aglio....</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ma non si può vivere la vita in punta di piedi, così prevale la voglia di fargliela sotto al naso e di cucinare di nascosto da Lei, sperando che non noti i tuoi movimenti. </span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ho preparato questo <b>Semifreddo</b> <b>al</b> <b>Triplo Cioccolato</b>,<b> </b>che<b> </b>si è rivelato<b> </b>uno dei dolci più bilanciati che io abbia mai assaggiato. Non troppo dolce, non troppo amaro, non troppo morbido ma nemmeno troppo compatto. Le consistenze sono perfette così come il cioccolato che è in assoluto l'unico vero protagonista. Scegliete materie prime di grande qualità e p</span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">reparatelo con un giorno di anticipo, ne guadagnerà il sapore. </span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">E alle persone che tutti i giorni sono costrette a scegliere quello che mangiano per motivi di salute, va la mia comprensione e il mio incitamento a cucinare con dedizione e passione per trasformare un limite in un nuovo piatto. :-)</span><br />
<br />
<b><span style="color: #073763; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Semifreddo Triplo Cioccolato</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><b>Per la base</b></i></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>200 gr burro</i></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>200 gr cioccolato fondente al 70%</i></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>5 uova</i></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>65 gr zucchero di canna</i></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>1 bacca di vaniglia</i></span><br />
<br />
<i style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><b>Per il primo strato</b></i><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>200 gr cioccolato fondente al 70%</i></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>200 gr panna fresca da montare</i></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>150 gr mascarpone</i></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>2 cucchiai cacao amaro</i></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>5 cucchiai acqua calda</i></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>1 cucchiaio zucchero semolato</i></span><br />
<br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><b>Per il secondo strato</b></i></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>180 gr cioccolato bianco</i></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>200 gr panna fresca da montare</i></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>150 gr mascarpone</i></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>12 gr colla di pesce</i></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><br /></i></span>
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">La base</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Preriscaldare il forno in modalità statica a 160 °C. Rivestire una teglia a cerniera (22 cm di diametro e altezza minima 7 cm) con carta da forno (la base con un cerchio tagliato in misura e i bordi con una striscia di carta forno leggermente più alta rispetto alla misura della teglia).</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Frantumare il cioccolato in piccoli pezzi e scioglierlo a bagnomaria insieme al burro. Lasciare intiepidire il composto e aggiungere i semi di vaniglia e il tuorlo delle uova. Mescolare accuratamente.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Montare gli albumi a neve a velocità media e una volta che iniziano a montare, aggiungere lo zucchero un cucchiaio alla volta fino ad ottenere una montata a neve ferma. </span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Incorporare il cioccolato alla meringa mescolando delicatamente. </span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Versare il composto nella teglia e livellare con una spatola. Cuocere per circa 22 minuti, controllando spesso, fino ad ottenere i bordi solidi e il centro rassodato ma ancora morbido. Tirare fuori la teglia dal forno e fare raffreddare completamente senza togliere la base dallo stampo.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Il primo strato</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mescolare il cacao con l'acqua fino ad ottenere una poltiglia e tenerlo da parte.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Frantumare il cioccolato in piccoli pezzi, farlo sciogliere a bagnomaria e lasciarlo raffreddare leggermente. </span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Montare la panna con il mascarpone a velocità media fino ad ottenere una montatura morbida ma ferma. </span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Mescolare il cacao al cioccolato sciolto e incorporare un po' alla volta la panna.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Versate il composto sulla base dentro alla tortiera, sbattere lo stampo un paio di volte per eliminare eventuali bolle d'aria e per pareggiare il composto.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Pulire gli eventuali residui di cioccolato sulla parte interna della tortiera e mettere il composto in frigorifero per un'ora.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Il secondo strato</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ammorbidire la gelatina in acqua a temperatura ambiente per almeno 8-10 minuti.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Scaldare una piccola parte della panna senza farla bollire e aggiungere la gelatina ben strizzata continuando a mescolare fino a quando non si sarà sciolta completamente.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Versare la panna con gelatina sul cioccolato bianco che sarà stato frantumato in piccoli pezzi e mescolare fino al completo scioglimento. Lasciare raffreddare la crema ottenuta a temperatura ambiente, mescolando ogni tanto.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Montare il mascarpone con la panna avanzata fino ad ottenere una montatura morbida am ferma. Incorporare delicatamente la crema di cioccolato bianco raffreddata.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Versare il composto sopra gli altri due strati nella tortiera, pareggiare la superficie e lasciare in frigorifero almeno 3 ore.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Servire decorando il semifreddo con dei riccioli di cioccolato fondente. </span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Bagnare il coltello con acqua calda prima di ogni taglio.</span></div>
Roberta | Il senso gustohttp://www.blogger.com/profile/03904231872717050487noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-1053088223654157312.post-70529710399294312012015-01-07T17:25:00.000+01:002015-01-07T17:25:52.246+01:00Cassoeula 2.0<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9Dp7l4xlT6tgyVwS2QHJZLf27Pmb4bX6KX3tLEPm68Opjc5hP7AyTNc9gZHG02YVIaBbsXIcT9MwhvcUanGiSkCRCA-D_VU2Qou4grb7OwgwtzwrUzKoa9_gfitQOXBFgUdYgu-DITuE/s1600/CASSOEULA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9Dp7l4xlT6tgyVwS2QHJZLf27Pmb4bX6KX3tLEPm68Opjc5hP7AyTNc9gZHG02YVIaBbsXIcT9MwhvcUanGiSkCRCA-D_VU2Qou4grb7OwgwtzwrUzKoa9_gfitQOXBFgUdYgu-DITuE/s1600/CASSOEULA.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Buon anno e bentornati. C'è ancora qualcuno che passa dalle mie parti? Ormai le pubblicazioni sul blog sono diventate bimestrali, quindi prendetevela con calma e ci risentiamo in primavera.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Non mi dilungo sui bilanci del 2014 e i buoni propositi per il 2015, diciamo che mi sarei aspettata qualcosa in più dall'anno appena concluso, ma ho lavorato sodo e posso essere soddisfatta di me stessa. I nuovi propositi sono praticamente immutati: studiare, evolvere e cercare di vivere facendo quello che mi piace. Propositi per nulla ambiziosi.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ultimamente ho preso coscienza del fatto che so poco (anche) di cucina. Mi riferisco agli aspetti tecnici e teorici, alla conoscenza delle materie prime, all'uso degli strumenti e alle tradizioni. Gioca a mio sfavore anche una scarsa memoria che non mi aiuta a ricordare una buona parte delle le cose che leggo. :-(</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Insomma, cucino da anni con grande impegno e mi ritrovo ancora sulla linea di partenza.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Potrei anche accontentarmi: la famiglia mangia, gli amici sono contenti, ho anche le mie soddisfazioni ma la curiosità e la voglia di capire, mi impedisce di mettere in pentola gli ingredienti senza sapere cosa accadrà in seguito. Diciamo che non sopporto 'andare per tentativi'...</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">E allora si (ri)parte dalle basi. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ho appena concluso un bel corso sui coltelli e sui tagli; ho fatto una full immersion su pentole, padelle, tegami e ho letto un po' di pagine sulla terminologia culinaria. E' stato facile: ho spento il PC e ho sfogliato un po' di libri che restano tra le migliori fonti per informarsi. La rete è un luogo comodo dove cercare informazioni ma spesso si rivela superficiale e imprecisa; Google privilegia più le abilità dei SEO che l'accuratezza e la correttezza delle informazioni.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ma veniamo alla proposta di oggi, che prende spunto dalla tradizione della cucina lombarda: la <b>cassoeula</b>. </span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Mia nonna si farà due risate se mai da lassù dovesse dare una sbirciatina a quello che ho fatto. Lei era la signora della trippa, del risotto alla milanese, del pollo arrosto e, appunto, della cassoeula.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Qualche cenno storico estratto da <a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Cassoeula" target="_blank">Wikipedia</a>:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>"[...]La cassoeula è un piatto invernale tipico della tradizione popolare e della cucina milanese e lombarda. Gli ingredienti principali della cassoeula sono le <b>verze</b>, che la tradizione prevede vengano utilizzate solo dopo la prima gelata, e le parti meno nobili del <b>maiale</b>, come la cotenna, i piedini, la testa e le costine.[...]"</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><br /></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">La cassoeula e la trippa nella mia infanzia sono state grandi antagoniste: tanto non mi piaceva la prima, tanto amavo la seconda. Sono convinta che parte della mia avversione fosse legata anche all'aspetto estetico del piatto che, nella cassoeula, prendeva la forma di un mucchio di foglie giallognole, accompagnato da ossa (costine) e parti mollicce (la cotenna), la cui unica parte, per me commestibile, consisteva nel verzino, un insaccato di pasta cruda di suino, che la ricetta prevede uno per commensale. Per quanto mi riguardava, era una specie di premio per coloro che mangiavano anche il resto del 'mischione'. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">In seguito iniziai a mangiare anche le cotiche e le costine, ma le verze continuarono a restare tra i cibi da non degnare neppure di un assaggio. </span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Solo di ricette sono cominciate ad andarmi a genio.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ma veniamo alle genesi di questo piatto che mi è costato due settimane di ripensamenti.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Sarei dovuta partire dalla ricetta tradizionale, ma l'immagine triste che aleggia nei miei ricordi, mi ha fatto desistere. Sicuramente il piatto della mia nonna era più verace, ma la mia 'visione-versione' della cassoeula 2.0 non è poi così male a guardarla bene.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Come da tradizione ho messo il maiale, ma al posto delle parti più povere, ho usato la più nobile, il filetto, cotto a bassa temperatura. Non poteva mancare la verza e ho pensato di riscattarla, rispetto all'immagine poco attraente dei miei ricordi, proponendola in due varianti: cruda, per dare un po' di freschezza, e friabile come le chips, per dare croccantezza e un sapore più intenso e deciso. Ho aggiunto qua e là della gelatina di arancia, che con il maiale ci sta da dio, per dare al piatto un po' di asprezza; dadini di mela Fuji, per una punta di dolcezza; nocciole (non tostate) tritate al coltello per una nota di terra; una morbida besciamella per dare la cremosità della grassa cotenna e infine della polenta di farina di riso nero perché la polenta con la cassoeula, non manca mai (e chiedo pietà a tutti i bergamaschi, che far la polenta con la farina di riso, potrebbe crear loro qualche dispiacere).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Qui sotto la ricetta. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ciao nonna.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRmeqtGagPefwYcoqCDGUiDM2VCxyBg02fHXhRfazL7X1ISNAVx13nfSq-4q3B_JyOKOsTSnZOON756irp6FcQ1PvZ2sFjMrGFQ0nYhod0QmneYzJnYCCVAuvYzyCkdJOx_RFnZfPSnQ8/s1600/CASSOEULA+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRmeqtGagPefwYcoqCDGUiDM2VCxyBg02fHXhRfazL7X1ISNAVx13nfSq-4q3B_JyOKOsTSnZOON756irp6FcQ1PvZ2sFjMrGFQ0nYhod0QmneYzJnYCCVAuvYzyCkdJOx_RFnZfPSnQ8/s1600/CASSOEULA+1.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="color: #073763; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Cassoeula 2.0</b></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>Per 4 persone</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><b>Chips di verza</b></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Lavate 4 foglie di verza, togliete le nervature più dure e tagliatele a piccoli pezzi (per variare i colori si possono usare sia le foglie esterne più scure che quelle interne più chiare). Disponete le foglie senza sovrapporle, su una teglia ricoperta con carta forno. Spennellate le foglie con olio extravergine di oliva. Scaldate il forno a 130° in modalità ventilata e fate cuocere per circa 15 minuti fino a quando non saranno diventate croccanti.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Potete preparare la chips anche con qualche ora di anticipo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Per la <i>verza cruda</i>, sarà sufficiente lavare una foglia più tenera e romperla a piccoli pezzi.</span></div>
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><b>Filetto di maiale cotto a bassa temperatura(*)</b></i></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">450 gr filetto di maiale</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">20 gr di burro</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 cucchiaio di olio extravergine di oliva</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 ramo di rosmarino</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">pepe e sale</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Fase 1</b></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Pulite bene il filetto eliminando il grasso ed eventuale tessuto fibroso esterno.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti adatto alle alte temperature (oppure utilizzare la pellicola trasparente per micronde). Fate aderire per bene la pellicola alla carne e chiudete le estremità con un nodo. Avvolgete nuovamente la carne in un altro foglio di pellicola e successivamente in due fogli di alluminio: cercate di isolare bene la carne in modo che durante la cottura non penetri alcun liquido.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Se invece avete una macchina per il sottovuoto, potete evitare la procedura descritta in precedenza e sigillare semplicemente il filetto in un sacchetto sottovuoto.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Aggiungere dell’acqua in una pentola capiente abbastanza da contenere il filetto e portatela a una </span><b style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">temperatura di 90 °C</b><span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">, misurandola con un termometro da cucina (per motivi di sicurezza alimentare e di cottura, la temperatura non dovrà scendere al di sotto degli 85 °C ne andare oltre i 90 °C perché la carne verrebbe bollita)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">ATTENZIONE: Prendete una pentola molto grande affinché la busta con il filetto possa essere immerso più o meno a due terzi dell'altezza dell'acqua, ed mai a contatto con il fondo della pentola, dove la temperatura è più alta. Inoltre il filetto dovrà essere disposto parallelo al fondo della pentola, così da garantire una temperatura omogenea su tutta la sua lunghezza.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Abbassate al minimo la fiamma e immergete completamente nell’acqua il filetto avvolto. Lasciatelo cuocere in questo modo per circa 18 minuti, cercando di mantenere l’acqua <u>sempre a una temperatura costante</u>.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Trascorso il tempo di cottura, estraete il filetto dall’acqua. Aprite con cautela i diversi strati di pellicola e inserite il termometro a sonda al centro della carne. Per una cottura rosata la temperatura dovrà risultare intorno ai 38-40 °C. (NB: con il mio termometro ci sono voluti almeno 3-4 minuti per misurare la temperatura effettiva).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Se così non fosse, riavvolgete il filetto nelle pellicole e prolungate la cottura. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Fase 2</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Sciogliete il burro in una padella antiaderente e aggiungete l'olio. Togliete tutte le pellicole dal filetto e adagiatelo in padella per farlo rosolare su tutti i lati per circa 2-3 minuti in totale. Aggiungete del rosmarino spezzettato e sfumate con del vino bianco e fatelo evaporare completamente.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Spegnete la fiamma, togliete il filetto dalla padella e fatelo riposare tenendolo coperto al caldo per una decina di minuti. In questo modo i liquidi al suo interno si uniformeranno perfezionando la cottura.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Servite il filetto lucidandolo con il fondo di </span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">cottura, del sale in fiocchi e una macinata di pepe.</span></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>(*) il metodo di cottura l'ho trovato a questo <a href="http://www.quandopasta.it/2013/02/tournedos-di-maiale-con-salsa-alla-senape/">link</a>. Per me è stata la prima volta e ho letto diverse pagine sul tema. Non so se si tratta di una vera e propria 'bassa temperatura' visto che di solito si parla di cotture che durano delle ore. Tuttavia il risultato è stato eccellente: carne tenerissima e rosata come dovrebbe essere la carne cotta con questo metodo.</i></span></div>
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b><br /></b></span><b><i><span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Gelatina all'arancia</span></i></b></div>
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">100 gr succo di arancia</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 gr di agar agar in polvere</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mettete il succo in un pentolino e versate l'agar agar, accendete il fuoco e continuando a girare, fate sciogliere la polvere. E' possibile agevolare il processo, mescolando l'agar agar con un cucchiaino di zucchero. Cuocete per almeno 5 minuti. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Versate il liquido in uno stampino e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">E' possibile preparare la gelatina con un paio di ore di anticipo (non di più perché la gelatina di agar agar tende a perdere liquido (sineresi) con il trascorrere del tempo).</span></div>
<br />
<i style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><b>Besciamella bianca</b></i><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">30 gr di farina 00</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">30 gr di burro</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">300 gr di latte intero</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">sale qb</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">In un pentolino sciogliete il burro a fiamma bassa e farlo cuocere qualche minuto facendo attenzione a non farlo bruciare (questo serve a far evaporare l'acqua contenuto in esso).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Aggiungete la farina tutta insieme e mescolate velocemente per non far formare i grumi. Fate cuocere per qualche minuto la farina insieme al burro. Versate il latte freddo (o a temperatura ambiente) nel roux (farina+ burro) e mescolate accuratamente. Aggiungete il sale. Quando la besciamella inizierà ad addensare, abbassate la fiamma al minimo e continuate a cuocere per circa 10 minuti.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Coprite con un coperchio per evitare la formazione della pellicina in superficie.</span></div>
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><b>Polenta di riso nero</b></i></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">100 gr di riso nero (per me 'Gran Nero' Riso Scotti)</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">400 gr di acqua</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">mezzo cucchiaino di sale fine</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Frullate con un macina spezie 100 gr di riso nero fino ad ottenere una polvere molto fine; passatela al setaccio per eliminare eventuali residui.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Portate a bollore l'acqua con il sale, togliete dal fuoco e lasciatela raffreddare per circa 30-40 secondi e poi versate a pioggia la farina mescolando con vigore con una frusta per evitare la formazione di grumi. Riportate sul fuoco a fiamma bassa e cuocete per almeno 15 minuti.</span></div>
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>"Nocciole di Giffoni" IGP </i></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Tritate al coltello una decina di nocciole NON tostate e con la pellicina marrone.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>Mela Fuji val di Non</i></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Prima di servire, sbucciate e tagliate a dadini mezza mela.</span>Roberta | Il senso gustohttp://www.blogger.com/profile/03904231872717050487noreply@blogger.com28tag:blogger.com,1999:blog-1053088223654157312.post-69345780351565355802014-11-07T17:23:00.001+01:002014-11-07T22:45:06.537+01:001° Master in Food Design<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6FTarkL-zPqwpWxz-bsO-6_YeaILl0zfXHDYipzmaCD-4JVoPFMsDcYp4f5gJRKq2s-7vmddCK5D5xWPQHj3Bm340bljVffW0Zpzp1vyhsB9bEG-QSB6z-pbjiCR9h0kIdjpZWTrSSuQ/s1600/locandina_blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6FTarkL-zPqwpWxz-bsO-6_YeaILl0zfXHDYipzmaCD-4JVoPFMsDcYp4f5gJRKq2s-7vmddCK5D5xWPQHj3Bm340bljVffW0Zpzp1vyhsB9bEG-QSB6z-pbjiCR9h0kIdjpZWTrSSuQ/s1600/locandina_blog.jpg" /></a></div>
<br />
<i style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; text-align: justify;">Si può parlare di cibo, se non si parla solo di cibo.</i><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Questa è la sintesi che porto con me dopo avere assistito alla conferenza stampa per la presentazione del <b>1° Master in Food Design</b>, organizzato a <b>Milano</b> dalla <a href="http://www.scuoladesign.com/it/" target="_blank">SPD-Scuola Politecnica di Design</a> e dall'Università IULM. </span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Non è un caso che un'iniziativa di questo genere nasca proprio a Milano, </span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">luogo per antonomasia del design e della moda e che per 6 mesi la vedrà anche capitale internazionale dell'alimentazione, grazie ad EXPO.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">I tempi sono maturi - afferma il Dott. Fusetti, Direttore della SPD - perché il mondo del food richiede con urgenza figure professionali che abbiano una cultura del cibo a 360° e il Master si pone come ambizioso obiettivo, quello di formare una nuova generazione di professionisti, design e manager che sappiano unire le competenze di marketing e comunicazione con la metodologia progettuale e la sensibilità al design.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">E' ora di diventare 'contemporanei' e di trattare il cibo non solo dal punto di vista del prodotto e della sua trasformazione ma anche di prendere in considerazione tutti gli aspetti collaterali che ad esso sono legati in modo inscindibile come i luoghi del cibo, il design degli oggetti, l'analisi sensoriale, il food marketing, il packaging fino all'enogastronomia, la narrazione del territorio e le strategie di integrazione tra turismo e gusto.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">E' un'illusione credere che la nostra esperienza gustativa si limiti solo a ciò che le nostre papille percepiscono: le emozioni che un cibo può regalarci sono fortemente (e spesso inconsciamente) influenzati da una serie di input che non siamo in grado di cogliere in modo razionale ma ai quali il nostro cervello risponde.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Alla conferenza stampa sono intervenuti relatori illustri che ci hanno consentito un 'assaggio' di quello che sarà il master; vedere seduti allo stesso tavolo il food designer Martì Guixé, il designer Stefano Giovannoni, il gastronauta Davide Paolini, lo chef Davide Oldani, lo psicologo Vincenzo Russo e il chief design office di PepsiCo, Mauro Porcini, non lascia dubbi in merito a quanto sarà innovativo il percorso formativo e soprattutto permette di sperare in concrete opportunità di impiego.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Questa è l'Italia che usa tutte le risorse per rinnovarsi, che vuole valorizzare il proprio <i>Cultural Brand </i>che si basa su quattro pilastri fondamentali: design e moda, arte e storia, territorio e turismo, qualità del cibo e tradizione culinaria. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">C'è da perderci la testa tanto è completo, ricco e multidisciplinare il programma; io ci ho lasciato il cuore...</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Il master avrà inizio il </span><b style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">30 marzo 2015</b><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">, </span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">sarà articolato in 11 moduli didattici, ed è rivolto a laureati italiani e internazionali; è prevista una selezione per individuare un numero limitato di studenti e </span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">si svolgerà completamente in lingua inglese.</span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"> V</span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">edrà la partecipazione, in veste di docenti, di designer, professori universitari, giornalisti, chef, manager e imprenditori protagonisti nei propri ambiti di competenza. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">E qui mi tremano i polsi nel darvi questo annuncio: l'<a href="http://www.aifb.it/" target="_blank"><b>AIFB-Associazione Italiana Food Blogger</b></a> è stata invitata a tenere una lezione sul tema "Food Blogger"; l'intervento sarà inserito nel Modulo 4 "Food Marketing & Communication".</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Per tutte le informazioni potete visitare il sito ufficiale del Master <a href="http://www.masterfoodesign.com/">www.masterfoodesign.com</a></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidF-6DIfM79LhiY5xJVv67KOIjZlM6SFPhN4r4GbV4B9HIdXh70KpLz8xFlQXhkSuvVLCizc2E1CSWAGNJnw_47YiIA_U6wizUA5Tx04IOpDcC2CFGhgdU04RsKzXPaZGUvNX59HQcKDM/s1600/SPD_MasterFood_blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidF-6DIfM79LhiY5xJVv67KOIjZlM6SFPhN4r4GbV4B9HIdXh70KpLz8xFlQXhkSuvVLCizc2E1CSWAGNJnw_47YiIA_U6wizUA5Tx04IOpDcC2CFGhgdU04RsKzXPaZGUvNX59HQcKDM/s1600/SPD_MasterFood_blog.jpg" /></a></div>
Roberta | Il senso gustohttp://www.blogger.com/profile/03904231872717050487noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1053088223654157312.post-14335572738532615672014-10-15T09:54:00.001+02:002014-10-15T09:54:52.466+02:00Pasta-gioco (o basta-gioco)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZQllrDuhpzimv3BQAze7cMDnB4kIa_IM_CvidlIzn4Iv0y8cTmsvZ1iZ0YvLkN606FFTEc_aknBHd4POuQlxkNNpfPv0-MdjQY95Of88_JIH2IIggKCvcbE6-TntYgUP5e2j-aPSVwP0/s1600/pasta-gamberi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZQllrDuhpzimv3BQAze7cMDnB4kIa_IM_CvidlIzn4Iv0y8cTmsvZ1iZ0YvLkN606FFTEc_aknBHd4POuQlxkNNpfPv0-MdjQY95Of88_JIH2IIggKCvcbE6-TntYgUP5e2j-aPSVwP0/s1600/pasta-gamberi.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Non si gioca con il cibo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Di solito si rivolge questa frase ai bambini che svogliatamente pasticciano con gli alimenti che hanno nel piatto. Ma il verbo 'giocare' ha davvero un'accezione negativa quando si accosta alla parola 'cibo'? Se con esso non si può giocare, per quale ragione assistiamo impotenti al suo spreco mentre metà del mondo ingrassa fino a morire e l'altra metà muore per la sua mancanza? Non è il gioco, ma la mancanza di rispetto per il cibo a segnare il confine tra il bisogno primario e l'aspetto ludico; la sua spettacolarizzazione,</span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"> le gare di cucina in TV e quella specie di esibizionismo e fanatismo culinario che, in molte circostanze, diventa cattivo 'gusto', dovrebbero spingerci verso una pausa di riflessione su una delle cose più importanti per la nostra vita. Dopo l'aria e l'acqua, il cibo è l'energia primaria. </span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Con il </span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">cibo non si gioca (a tavola), tuttavia non ci facciamo scrupoli nel trattarlo male in diverse circostanze, anche quando scegliamo di non sceglierlo.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ma con il cibo, io ci gioco. </span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">P</span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">erché il gioco può diventare un mezzo per educare e per veicolare un messaggio, un modo per imparare a prenderci cura di noi stessi anche attraverso gli alimenti di cui ci nutriamo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Così, prima di cucinare una semplice pasta, mi sono divertita a ritagliarla nel cartoncino e a comporla, come se fossero tessere di un mosaico, e abbinarla con tutti i colori degli ingredienti. Perché il gusto e la cultura (del cibo) sono seri, come solo un gioco può esserlo, perché ogni gioco ha delle regole da rispettare.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Mi sono fatta una pasta di carta. </span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Una pasta che non scuoce, non deperisce, non ingrassa, non ha odore ne sapore. </span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Una pasta-gioco. </span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Oltre la destrutturazione. Oltre la cucina.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">(oltre la farneticazione).</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyvpfJppalTgf4FQqoQcz-8x8hwYzV6cdpAbV1VNeGinOxWovsodNAnx7218Kof6C_oQ_Hd-uO8jVC_DuhFrhPMHJK5wRbblu2ciW41nkWz_Q8eDjlsctC0cAqTeYN2YC4_qQTJs5VgBY/s1600/pasta-gamberi-pomodorini.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyvpfJppalTgf4FQqoQcz-8x8hwYzV6cdpAbV1VNeGinOxWovsodNAnx7218Kof6C_oQ_Hd-uO8jVC_DuhFrhPMHJK5wRbblu2ciW41nkWz_Q8eDjlsctC0cAqTeYN2YC4_qQTJs5VgBY/s1600/pasta-gamberi-pomodorini.jpg" /></a></div>
<br />
<b style="color: #073763; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; text-align: justify;">Pasta-gioco (o basta-gioco)</b><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>per due persone</i></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><br /></i></span>
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>GIOCO</b></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">cartoncini colorati da scegliere in base agli ingredienti</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">matita</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">forbici</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Disegnare sul cartoncino la sagoma di ogni ingrediente scelto, ritagliare la sagoma ed usarla per riprodurre altri pezzi uguali in numero soddisfacente per preparare la ricetta. Alla fine del gioco, conservare in una scatola tutti i pezzi da riutilizzare per un'altra ricetta.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>PASTA</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">200 gr di pasta riso e mais 100% integrale <a href="http://www.ricedesign.it/blogger/3/il-senso-gusto" target="_blank">Riso Scotti</a></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">150 gr di mazzancolle</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">10 pomodorini ciliegini</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">mezzo bicchiere scarso di vino bianco secco</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">6 foglie di basilico</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">sale e pepe bianco</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">3 cucchiai di olio extravergine di oliva</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Lavare bene con acqua corrente le mazzancolle, sgusciarle ed eliminare l'intestino (il filetto nero). Tenere qualche gambero con il guscio. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro parti.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">In una padella, scaldare l'olio e rosolare i pomodorini per circa 4-5 minuti; aggiungere i gamberi e sfumare con vino bianco, lasciare evaporare. Salare e pepare.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e saltarla in padella con il condimento. Aggiungere il basilico fresco spezzettato.</span></div>
Roberta | Il senso gustohttp://www.blogger.com/profile/03904231872717050487noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-1053088223654157312.post-74347750544695894362014-09-28T15:42:00.000+02:002014-09-29T08:55:45.851+02:00Nuovi Corsi: c'era una volta un'idea...<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizdi6WR7_vZ2bOqG0t5-qzgrNVTrkw6Yv8zoHYz6d8cLf1k7li9z6yO2BDzoXAx7ptVG3Uh0dzhUBnBJu07j3A63cIqRllJe10riY11o9n0nHKd8WMtkgS5BwsiIS9cQ4ngHLRGW352yg/s1600/pinterest-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizdi6WR7_vZ2bOqG0t5-qzgrNVTrkw6Yv8zoHYz6d8cLf1k7li9z6yO2BDzoXAx7ptVG3Uh0dzhUBnBJu07j3A63cIqRllJe10riY11o9n0nHKd8WMtkgS5BwsiIS9cQ4ngHLRGW352yg/s1600/pinterest-3.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>Chef Yann Bernard Lejard - Y.B.L Inc.</i></span></td></tr>
</tbody></table>
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">C'era una volta. </span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">C'era una volta la cucina, che tre anni fa mi ha portata ad aprire un blog. C'era una volta il mio interesse per le arti, il design, l'architettura e la fotografia. C'era una volta una curiosità da soddisfare. C'era una volta un nuovo inizio.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Non riuscendo a gustare il cibo senza osservarne con attenzione il colore e la forma decisi, più di un anno fa, di indagarne l'<i>aspetto estetico</i> cercando pubblicazioni che parlassero di questo argomento. Con grande sorpresa non trovai quasi nulla. Nulla sull'impiattamento, nulla sulla composizione cromatica e formale, nulla in merito alla scelta del piatto. Setacciai il web, link dopo link, trovando solo qualche articolo, insufficiente per rispondere alle mie domande.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mi chiedevo come fosse possibile che un tema così importante come l'<i>impiattamento</i>, ovvero '<i>il modo di porre il cibo nel piatto</i>', non fosse considerato nel momento in cui la cucina sembra essere argomento sulla (nella) bocca di tutti. Così un'idea bizzarra si insinuò nella mia testa, rimbalzandovi per settimane: è</span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"> possibile studiare un piatto e il cibo contenuto in esso partendo dai principi delle arti visive? Dal punto di vista psicologico, cosa comporta un buono o un cattivo impiattamento? Come si impara l'arte di impiattare, ossia l'ultimo gesto compiuto da chi cucina e che influenzerà fortemente le aspettative di chi mangia?</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>Non sapere impiattare, non conoscerne i principi, è un po' come prepararsi per settimane per una festa ma uscire di casa in tuta da ginnastica e con i capelli in disordine. </i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><b>Il cibo buono deve essere anche bello</b>,</i> perché la bellezza del cibo (nel piatto) ha una fortissima componente psicologica in grado di influenzarne il gusto.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Così iniziai le ricerche e più leggevo, più avevo conferma del fatto che 'mangiare' è un'esperienza <b>multisensoriale </b>e il senso del gusto è, paradossalmente, l'ultimo dei 5 sensi ad essere coinvolto. Le interviste a grandi chef, come quella al maestro Gualtiero Marchesi che vive da moltissimi anni a stretto contatto con l'arte, confermarono la mia convinzione che le persone geniali sono prima di tutto degli eclettici che non si limitano ad esercitare solo le 'proprie competenze' ma attingono esperienza dalla creatività che li circonda. Volete sapere come è finita? Che se l'arte dell'impiattamento è uno degli aspetti creativi della cucina, i principi delle arti visive ne governano la disposizione. </span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Vorrei ringraziare tutte le persone che fino ad oggi mi hanno aiutata, supportandomi e consigliandomi, gli chef che si sono resi disponibili al confronto e che hanno dimostrato interesse al mio progetto. Così <u>dopo oltre un anno di studio</u>, il mio progetto prende forma!</span></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Sono nati <b>due corsi </b>che inizierò a tenere in alcune scuole di cucina di Milano (ma spero di arrivare anche più lontano). Il mio 'numero zero', la mia prima lezione, l'ho tenuta nel mese di aprile ai ragazzi dell'Istituto Alberghiero Amerigo Vespucci di Milano: una grande emozione e un ottimo riscontro.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Se vi ho incuriositi, se pensate che <i><b>il cibo deve essere bello oltre che buono</b></i>, se avete già seguito tutti i corsi di cucina ma pensate manchi qualcosa alla vostra preparazione, non esitate a scrivermi!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">I corsi sono per ora due: il primo tratta il tema dell'<b>impiattamento</b>, ed rivolto sia ai professionisti della ristorazione che agli appassionati di cucina; dato che sono una grande sostenitrice delle collaborazioni e della professionalità, questo corso <u>lo terrò in collaborazione con degli chef</u>.<u> </u></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Il secondo è un corso per i genitori ma non solo, è rivolto a tutte le persone che si occupano di cucinare per i bambini; un corso dove si affronta il tema della <i>bellezza del cibo</i> (e dell'impiattamento) allo scopo di agevolare i bambini che hanno difficoltà a consumare verdura e frutta.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Vi riporto di seguito un'introduzione ai due corsi; per maggiori informazioni inviatemi una email a </span><i style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><span style="color: #7f6000;">ilsensogusto@gmail.com</span></i><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQ7utuhOObdrFhvJxqImWK3o1ZcDyZVEVmrgycIcqQlybiluxFjM_eBbkntIaFSJWEPlwmAc8mfeWzgbPtM7rOBalFMBpV3hYobE3O9RREqnnPStN3MYtKrgZtOyYEsjvIx6m-1itJWf8/s1600/pinterest-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQ7utuhOObdrFhvJxqImWK3o1ZcDyZVEVmrgycIcqQlybiluxFjM_eBbkntIaFSJWEPlwmAc8mfeWzgbPtM7rOBalFMBpV3hYobE3O9RREqnnPStN3MYtKrgZtOyYEsjvIx6m-1itJWf8/s1600/pinterest-2.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>Credit: Pinterest</i></span></td></tr>
</tbody></table>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Progetto</b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 16.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">CIBOFORMA&<span style="color: red;">C</span><span style="color: #ecec00;">O</span><span style="color: green;">L</span><span style="color: #3366ff;">O</span><span style="color: blue;">R</span><span style="color: #573a77;">E</span><o:p></o:p></span></b></div>
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<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="color: grey; mso-themecolor: background1; mso-themeshade: 128;">Perché si
mangia anche con gli occhi<o:p></o:p></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><b><span style="color: #0b5394; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">“MANGIAMO CON GLI OCCHI: perché un ottimo cibo può finire solo con una bella forma"</span></b></b></div>
<b>
</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i><b>L’impiattamento non dovrebbe essere solo una decorazione, ma parte integrale dell’esperienza multisensoriale del cibarsi.</b> Se, come dice l’espressione popolare, noi mangiamo con gli occhi, <b>la presentazione visiva dovrebbe essere importante quasi quanto le qualità sensoriali del cibo stesso</b>. Il modo in cui gli elementi sono disposti in un piatto, può creare ogni volta percezioni gustative differenti. Inoltre, le aspettative prodotte dall’aspetto visivo, giocano un grandissimo ruolo nella formazione dell’esperienza di chi mangia. </i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<i style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><b>Se l’impiattamento può essere considerato alla stregua di un’arte figurativa, possiamo domandarci se in queste arti ci sono leggi e principi rigorosi oppure se la valutazione estetica del colore e della forma compositiva è esclusivamente soggettiva?</b> Tutti i più grandi professionisti delle arti visive (fotografi, designer, pittori, stilisti, ecc), possiedono una profonda conoscenza dell’essenza e della teoria dei colori questo perché i colori esercitano un’influenza profonda che agisce sia che si conoscano, sia che si ignorino le conseguenze. Pertanto dovrebbe essere altrettanto necessario per coloro che amano cucinare, acquisire le tecniche di base relative alla percezione del colore e della forma, per non rischiare di incorrere in errori nella preparazione e nella presentazione di un piatto. </i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><b>Ogni buon piatto perde di valore, spesso anche di gusto, se presentato male, con i colori sbagliati e con gli abbinamenti sbagliati. La cucina è una vera e propria arte che non può essere confinata all’atto di eseguire fedelmente una ricetta</b>. Senza la vena creativa, di fatto, l’arte si svuota lasciando il posto all’imitazione e all’esecuzione puramente tecnica.</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><span style="color: #bf9000;">Il corso consentirà ai partecipanti di acquisire i principi della composizione e della teoria del colore applicati all'impiattamento; nel corso si affronteranno i risvolti psicologici in relazione all’aspetto del cibo. La parte pratica del corso fornirà spunti pratici e consigli per l’ideazione di impiattamenti.</span></span></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">
</span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><span style="color: #bf9000;">(*) I corsi per professionisti e per appassionati avranno durate differenti per consentire ai primi un maggiore approfondimento degli argomenti teorici e maggiore spazio alla parte pratica.</span></span></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">
</span>
<br />
*************<br />
<br />
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #0b5394; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>“HO UN ALIENO NEL PIATTO! I bambini, le forme e i colori del cibo” </b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>"No, non lo voglio, non mi piace!" esclama Andrea, 7 anni, davanti a un piatto di piselli cucinati con cura. Cosa fare davanti all'ennesimo rifiuto? Che strategia adottare?</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>Non ci sono più dubbi: <b>le esperienze gustative sviluppate dal bambino, dallo svezzamento in poi, tendono a condizionare le scelte alimentari nella vita da adulto; ma il gusto nasce molto precocemente: fin dalla fase fetale il cibo con cui si alimenta la mamma influenzerà il gusto del bambino.</b> Ma per quale motivo i bambini tendono a preferire cibi con alta densità energetica e hanno una naturale predisposizione a scegliere cibi dolci e grassi? Che influenza hanno la predisposizione genetica, i comportamenti famigliari e il contesto sociale sulla scelta del cibo da parte dei bambini?</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><b>I colori e il modo in cui si dispone il cibo nel piatto possono indirizzare le scelte alimentari creando ogni volta percezioni gustative differenti. </b>Le aspettative prodotte dall’aspetto visivo, giocano anche un grandissimo ruolo nella formazione dell’esperienza di chi mangia, includendo l’orientamento dei comportamenti.</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><b>Il colore è una delle componenti fondamentali dell’aspetto visivo ed estetico di un alimento, la prima cosa che spesso condiziona la nostra scelta</b> e che genera, ancor prima del gusto, la formazione dell’acquolina in bocca. La prima impressione è quella che influenzerà i nostri successivi giudizi e comportamenti. Una singola ed unica esperienza negativa avrà un peso maggiore, rispetto a ripetute esperienze positive. </i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #bf9000; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Corso per mamme e papà e per tutti coloro che si occupano della preparazione dei cibi per bambini. </span><span style="color: #bf9000; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Perché molti bambini non mangiano le verdure? Come si forma il gusto? Alcuni suggerimenti per rendere più appetibile il cibo (ai bambini) attraverso l’uso del colore, delle forme e dell’impiattamento.</span><br />
<span style="color: #bf9000; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEia5BoPP4t1KRK8z7Qs1GalsBt-CqakK5lFFngvZrxY3bfl1ZnJpg4LJcQWpOJeTdXBxhyRHxE0LlvNdq1KoH1srYNhsVFPjHJ2PfMmZ9QwXaeCvvkUz_ra5JUY57-O5vGuuPOWFztdUds/s1600/DSC_0081.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEia5BoPP4t1KRK8z7Qs1GalsBt-CqakK5lFFngvZrxY3bfl1ZnJpg4LJcQWpOJeTdXBxhyRHxE0LlvNdq1KoH1srYNhsVFPjHJ2PfMmZ9QwXaeCvvkUz_ra5JUY57-O5vGuuPOWFztdUds/s1600/DSC_0081.jpg" /></a></div>
</div>
</div>
Roberta | Il senso gustohttp://www.blogger.com/profile/03904231872717050487noreply@blogger.com19tag:blogger.com,1999:blog-1053088223654157312.post-40014251606519483012014-09-08T14:31:00.001+02:002014-09-09T12:37:30.377+02:00Arabeschi del mare: mousse di trota con perle nere<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCemKg00agA-icsWFWFKlKPKJzZa3jB2-E_TFLffNrCdDDGg_wT8JQBGD6or23lVjT0jiIL3Z8jE7EyiYybKNacW_a8PdcLZwxxmI-zz4J70EF57MKRa2TVWk0nkz9gDLzUjDrRyH8bJ8/s1600/DSC_0013.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCemKg00agA-icsWFWFKlKPKJzZa3jB2-E_TFLffNrCdDDGg_wT8JQBGD6or23lVjT0jiIL3Z8jE7EyiYybKNacW_a8PdcLZwxxmI-zz4J70EF57MKRa2TVWk0nkz9gDLzUjDrRyH8bJ8/s1600/DSC_0013.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">C'è una cosa che cerco costantemente nella vita: la coerenza. E spesso c'è di mezzo il mare.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">E' difficile agire discostandosi poco dal pensare, ma per me è una specie di pratica zen, c'è chi medita e chi si esercita con la coerenza. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Coerenza significa anche rispetto; ci vuole coerenza per allinearsi al Sè interiore e fare emergere quello che realmente siamo. Prima l'ascolto e poi la coerenza nel portare avanti le scelte in autonomia.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Sto scrivendo in un blog di cucina e non ho ancora digitato una riga che parli di cibo. Ma questo è un tentativo per cercare di spiegare quello che sta accadendo e che state vedendo negli ultimi mesi: un vero e puro delirio di <a href="http://ilsensogusto.blogspot.it/2014/02/in-fondo-al-mare-tris-di-riso-integrale.html" target="_blank">alici che volano</a>, di <a href="http://ilsensogusto.blogspot.it/2014/02/le-strade-della-mozzarella-il-contest.html" target="_blank">acqua di cozze intrappolata in un parallelepipedo </a> e di <a href="http://ilsensogusto.blogspot.it/2013/05/formalmente-risotto.html" target="_blank">risotti che volevano essere una birra</a>. </span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Ormai mi annoio a ribadirvi il concetto e chissà se un giorno succederà anche a me di utilizzare per un set un'asse di legno sverniciata o una posata vintage</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Questa volta dalla capsula in cui mi rifugio a meditare (alias la doccia) è uscito questo mix di mandala tibetani e centrini della nonna; per restare in tema di pratiche zen, sappiate che ho impiegato più di mezz'ora per posizione le piccole uova nella forma che vedete. </span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">E' ormai dichiarato: sento un bisogno impellente di mangiare con gli occhi. </span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJZqG7ClICIHrea0Gt1rNEIWdU0-D7-S92Fz-tB3DSxSMpwuXSdbwxA0BwXC9h1OPTK40jfjsdT3Y2oG-Go2WtRx8S8QSJmXXgBvqeY7K97JktHCKMxtRr19qbKon0mqZIse8AzIlQGvI/s1600/DSC_0016.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJZqG7ClICIHrea0Gt1rNEIWdU0-D7-S92Fz-tB3DSxSMpwuXSdbwxA0BwXC9h1OPTK40jfjsdT3Y2oG-Go2WtRx8S8QSJmXXgBvqeY7K97JktHCKMxtRr19qbKon0mqZIse8AzIlQGvI/s1600/DSC_0016.jpg" /></a></div>
<br />
<span style="color: #073763; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Arabeschi del mare</b></span><br /><br /><span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>per la Mousse di tro</i></span><i style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">ta bianca</i><br />
<div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">2 filetti di trota bianca</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">un piccolo scalogno</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">100 ml di panna fresca</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">un pizzico di sale</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">pepe bianco</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 cucchiaio di olio extravergine di oliva</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">50 gr di uova di lompo </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">10 Risette “Riso Scotti” (<a href="http://www.ricedesign.it/blogger/3/il-senso-gusto" target="_blank">Rice Design</a>)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Pulire e tagliare sottilmente lo scalogno. Farlo appassire in una padella con l’olio facendo attenzione a non farlo bruciare. Aggiungere i filetti di trota bianca lasciando la pelle a contatto con la padella, salare poco e pepare. Coprire con un coperchio e abbassare la fiamma fino a completa cottura. Fare intiepidire. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Togliere la pelle alla trota, controllare la presenza di eventuali piccole spine e frullare la polpa insieme allo scalogno. Aggiungere la panna poco per volta fino ad ottenere una mousse morbida. Spalmare la mousse sulle Risette e aggiungere mezzo cucchiaino di uova di lompo.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">(*) Può essere consumato come antipasto ma anche al posto di un pranzo leggero. E' una proposta economica perché la trota bianca si trova ancora ad un buon prezzo e le uova di lompo sono accessibili. Se volete variare la </span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">cromia, potete usare le uova rosse di trota. Le risette assorbono molto l'umidità della mousse quindi andrebbero preparate poco prima di essere servite. Una fetta di pane tostato invece garantisce una maggiore resistenza.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrWPmgFgZODQXaBKAdbalBBVhim6W6SAdjuM8yVwsAmhBG7fidsYKe0PSbcsUUy-UVsw0gpyDrfdkU8f8gBNjjgTbEYurQ1V4WV3gB1TjxCA2EtajGpuKc7st8m-Oakv55gYueNJXkZWA/s1600/DSC_0020.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrWPmgFgZODQXaBKAdbalBBVhim6W6SAdjuM8yVwsAmhBG7fidsYKe0PSbcsUUy-UVsw0gpyDrfdkU8f8gBNjjgTbEYurQ1V4WV3gB1TjxCA2EtajGpuKc7st8m-Oakv55gYueNJXkZWA/s1600/DSC_0020.jpg" /></a></div>
</div>
</div>
Roberta | Il senso gustohttp://www.blogger.com/profile/03904231872717050487noreply@blogger.com35tag:blogger.com,1999:blog-1053088223654157312.post-59221405593009277712014-07-18T07:47:00.000+02:002014-08-23T13:46:14.791+02:00Ristorante Dolomieu e la sua prima stella.<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFLfFfZuuyVAG_HjM2nUWC8YaIRQ2G79EjY4VzfrA2bhY6Qv9igqlwINWTfPBZTL2E89nVVnb2NyLKDMh9zk_5cKVl290CPaOeBtSO6tKyiN8KCUYu20mqjH-v_wvQOCdxyh8sdOFVqK8/s1600/salmone.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFLfFfZuuyVAG_HjM2nUWC8YaIRQ2G79EjY4VzfrA2bhY6Qv9igqlwINWTfPBZTL2E89nVVnb2NyLKDMh9zk_5cKVl290CPaOeBtSO6tKyiN8KCUYu20mqjH-v_wvQOCdxyh8sdOFVqK8/s1600/salmone.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; text-align: justify;"><br /></span></div>
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Grazie agli amici E & U, anche quest'anno siamo riusciti a mettere il naso fuori da Milano per un felice ma piovoso fine settimana. Siamo approdati in uno degli (pochi) angoli d'Italia che ti fanno sentire in un'altra nazione, tanto sono verdi i prati, pulite le strade e le aiuole curate. Ti viene un sospetto: forse la linea di confine è stata spostata e non te lo hanno detto e, per un motivo ignoto, lassù tra quelle montagne, il rispetto per il bene comune ha ancora un certo valore.</span></div>
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Anche quest'anno, i nostri amici ci hanno ospitato a Madonna di Campiglio (TN) che oltre ad essere una nota località sciistica, è anche l'unica località alpina ad avere ben tre ristoranti stellati. Praticamente più stelle che abitanti.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Del primo stellato che abbiamo provato un paio di anni fa (la Stube Hermitage) non ve ne ho parlato, forse perché pur trovandolo di altissimo livello, non ero particolarmente desiderosa di immortalare il momento; sarò antica, ma riesco ancora a cenare in un ristorante senza neppure fare una foto al piatto .</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ma non potevo sorvolare su quest'ultima esperienza, perché per la prima volta la cucina di un ristorante mi ha davvero rapito il cuore (e lo stomaco). Il colpo di fulmine è un po' come il 'mal d'Africa': o lo senti dentro oppure resta solo una sensazione raccontata da altri.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Se fossi tanto convincente da farvi venire voglia di partire per Madonna di Campiglio alla volta del <b>ristorante Dolomieu</b>, sappiate che 1) ha una apertura stagionale; 2) se volete andarci in inverno, prenotate ora 3) il ristorante è all'interno di un hotel ed è diviso in due zone: quello con un menu più tradizionale e quello dove ho cenato io. Quest'ultima con pochissimi posti disponibili.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">La brigata è guidata dal 'romagnolosissimo' chef riminese <b>Enrico Croatti</b>, giovane ma con importanti esperienze internazionali. La stella è fresca di alcuni mesi (novembre 2013), ma per quanto mi riguarda, potrebbero già dargli la seconda.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Il menu è un susseguirsi di pesce e carne, Italia ed Estero e nella carta dei vini, ci sono anche le birre. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Non ho alcuna preparazione per poter fare una valutazione tecnica, ma la raffinatezza dei piatti e degli abbinamenti, la qualità della materia prima e la ricercatezza formale e cromatica sono cose che riesco a cogliere anche solo come portatrice di occhi e papille.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Il successo di un ristorante non dipende solo dalla cucina, ma anche dalla gentilezza e discrezione del personale di sala, dalla precisione con cui viene spiegato il menu, da come viene servito un cibo o consigliato un vino; dalla disponibilità dello chef che ogni tanto esce dalla cucina per fare due chiacchere con gli ospiti, dal silenzio garbato della sala. E cosa c'è di più soddisfacente nel sentire i sussurri di meraviglia per ogni piatto che esce dalla cucina? Perché mangiare va oltre il gusto.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Non potevo non scrivere questo post, perché il ricordo di quei sapori, da oggi passeranno da queste immagini, che non danno pienamente merito alla bellezza dei piatti (lo smartphone ha i suoi limiti).</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ma sono certa che lo chef mi perdonerà :-)</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">(PS: menzione speciale ai passatelli al profumo di limone in brodo di funghi porcini. La foto non si poteva vedere).</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<i><span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">foto di apertura: Tartare di salmone su crema di zucchine e biscuit alla nocciola</span></i></div>
<div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKGTctP-ARWMQsdsPgkDqrSHNGBGFeavreYto1SFAxxo_Oo_J4bpiQ8JN2Y7BogLPD705bXncC3bDpK41CwIT1i0a2jnbhuczQ41BDyZFInfFz7TjXQIgEmIntY-rAlJVRmta_i2q8GiY/s1600/risotto.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKGTctP-ARWMQsdsPgkDqrSHNGBGFeavreYto1SFAxxo_Oo_J4bpiQ8JN2Y7BogLPD705bXncC3bDpK41CwIT1i0a2jnbhuczQ41BDyZFInfFz7TjXQIgEmIntY-rAlJVRmta_i2q8GiY/s1600/risotto.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>Risotto al latte di capra, caprino erborinato ai fiori di malva e polvere frutti rossi (mantecato con amido di riso)</i></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLaL4zkklzP0admDVUyI8vipxr9u7NLLuFYFdvp5GHmQVh0bdhS6msTYIlrLyDCu9WaT0f1Xqty2Kr0B0WqPJIPe8fFdNqBHc25qAXtpPOqG4hppqVoLWkVJKZViiE4TXEd-kSwPZLH6M/s1600/storione.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLaL4zkklzP0admDVUyI8vipxr9u7NLLuFYFdvp5GHmQVh0bdhS6msTYIlrLyDCu9WaT0f1Xqty2Kr0B0WqPJIPe8fFdNqBHc25qAXtpPOqG4hppqVoLWkVJKZViiE4TXEd-kSwPZLH6M/s1600/storione.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>Storione bianco affumicato a crudo, caviale, foglie selvatiche, spuma tiepida di patate all'olio extravergine del Garda</i></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqLvowF26hP_WMuVexJI58gZVZc179RmuCkUsdPJvaxymuS7S1w-Fk6uzAORCZJ5KbsSBOYECPiARQvpaOz_XCwmtMwd3o6xA1SZinsTYtnK0L14SsLWNS7eL95BKo1BXsNyzseoX2RTQ/s1600/barozzi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqLvowF26hP_WMuVexJI58gZVZc179RmuCkUsdPJvaxymuS7S1w-Fk6uzAORCZJ5KbsSBOYECPiARQvpaOz_XCwmtMwd3o6xA1SZinsTYtnK0L14SsLWNS7eL95BKo1BXsNyzseoX2RTQ/s1600/barozzi.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>Torta barozzi con tre tipi di ciliegie</i></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><br /></i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtwzVgIxh6wG6UCZ68zUfb9nV4Dam0CaBHF5ONftR1-DE5p_fEsP6dJz28JpMPxElrdZmYHiDtrtAyXY3MlIWkc4tQkIDJWhki34ZrHftCl9nddynxMRrGPXvBym76D2qmR5zProy6fX0/s1600/lamponi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtwzVgIxh6wG6UCZ68zUfb9nV4Dam0CaBHF5ONftR1-DE5p_fEsP6dJz28JpMPxElrdZmYHiDtrtAyXY3MlIWkc4tQkIDJWhki34ZrHftCl9nddynxMRrGPXvBym76D2qmR5zProy6fX0/s1600/lamponi.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Lamponi e barbabietole, yogurt, vaniglia, meringa al miele e alghe</i></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOXla7YvaD8U0U2Kw2nFJcpylhG7eedcTqxP-8nJUVpo_spfDTjbl-T8J7Txesb3UYl0NSJusZSUjCYVrN-E29u85HjQy7Q3YYgfMYNvTFvVG53iqCpYSgSg8hze7NsrWyo0vMamDHjgc/s1600/pesche.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOXla7YvaD8U0U2Kw2nFJcpylhG7eedcTqxP-8nJUVpo_spfDTjbl-T8J7Txesb3UYl0NSJusZSUjCYVrN-E29u85HjQy7Q3YYgfMYNvTFvVG53iqCpYSgSg8hze7NsrWyo0vMamDHjgc/s1600/pesche.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>Panna cotta al cioccolato bianco e lime, pesche, nocciole tostate</i></span></div>
</div>
Roberta | Il senso gustohttp://www.blogger.com/profile/03904231872717050487noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-1053088223654157312.post-17086865714640406892014-06-23T10:45:00.000+02:002014-06-23T10:45:12.226+02:00SorRISO!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisAoWuKFKg3XKeOsqOC3xpAY6lrGPLJTbu1DY3NMZvw4nL8xrPDum9r3CdhoonDrjRTSESfM05EUtIlB4p95k7buhjsPUoH4uZY_mxoaTqvKayVfU4PTToA5UpElQ-h6OsNfNyHwpWmiQ/s1600/DSC_0089.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisAoWuKFKg3XKeOsqOC3xpAY6lrGPLJTbu1DY3NMZvw4nL8xrPDum9r3CdhoonDrjRTSESfM05EUtIlB4p95k7buhjsPUoH4uZY_mxoaTqvKayVfU4PTToA5UpElQ-h6OsNfNyHwpWmiQ/s1600/DSC_0089.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">In attesa che la nebbia si diradi e riesca a vedere più in là del mio naso, oggi </span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">si fa veloce. La cosa che richiede più tempo è l'ammollo dei ceci, per tutto il resto sono necessari solo una decina di minuti per preparare un antipasto, una merenda e magari una ricca colazione da offrire anche agli amici celiaci (per una volta dò anche io il mio contributo alla tua causa, cara la mia amica 'ninja' <a href="http://saporiesaporifantasie.blogspot.it/" target="_blank">Stefania</a>) e vegetariani.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">L'idea è semplice: due mini Risette biologiche Riso Scotti (ormai siamo pluripremiati per il progetto <a href="http://www.ricedesign.it/lookandtaste" target="_blank">Rice Design</a>) ripiene di una soffice crema al formaggio caprino oppure di una gustosa crema vegana alle barbabietole rosse.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Li ho chiamati Riscotti e potete prepararli con qualche ora di anticipo e mangiarli quando volete voi.</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqDL_PhTJyLOUdp0YD0IIyD9Q_ckC0LcnezLN7-YUvUl4NbegRRqf1ZgCfEJ_YEao83rN54thy1IMwj4EFaZYb3qNHx-fY4QWgmAWAX_KoatGwqKhfj-oXRhHpBjwRyWrU8rv4gSnmDE8/s1600/DSC_0031.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqDL_PhTJyLOUdp0YD0IIyD9Q_ckC0LcnezLN7-YUvUl4NbegRRqf1ZgCfEJ_YEao83rN54thy1IMwj4EFaZYb3qNHx-fY4QWgmAWAX_KoatGwqKhfj-oXRhHpBjwRyWrU8rv4gSnmDE8/s1600/DSC_0031.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: #134f5c; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Riscotti con crema alla barbabietola rossa</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">20 Mini Risette Biologiche Riso Scotti</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">80 gr. di barbabietola rossa lessata</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">120 gr di ceci lessati</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">¼ di cipolla bianca</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 cucchiaino di polvere di cumino (se piace)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 cucchiaino di semi di sesamo bianco</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 cucchiaio di aceto di vino bianco</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 cucchiaino di succo di limone</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">2 cucchiai di olio extravergine di oliva</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">sale</span></div>
<div style="min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Tagliare la cipolla a dadini, metterla in una ciotola e irrorarla con l’aceto e il limone e lasciare riposare per circa 15 minuti.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Frullare i ceci lessati con la barbabietola, aggiungere la cipolla, il cumino e i semi di sesamo. Mentre si continua a frullare, aggiungere l’olio extravergine di oliva. Si dovrà ottenere un composto omogeneo ma non troppo morbido.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mettere un cucchiaino di crema al centro di una risetta, chiudere con l’altra risetta e schiacciare leggermente. Conservare in frigorifero fino al momento del consumo.</span></div>
<br />
<div style="font-family: Arial; font-size: 12px; min-height: 14px; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrCz78cXmcNP4TodHES_9bB57g81r5aCSrm6cbVgNkcfVDlcWZIuXISYISqudN6ksk-XhzQEbZvGL0aWrd2NfoL7QOh1BlWzTeSuKfo41MVU-0q-Pgqh2EpoLQf1UJw8IVQhHF1wtgDdk/s1600/DSC_0064.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrCz78cXmcNP4TodHES_9bB57g81r5aCSrm6cbVgNkcfVDlcWZIuXISYISqudN6ksk-XhzQEbZvGL0aWrd2NfoL7QOh1BlWzTeSuKfo41MVU-0q-Pgqh2EpoLQf1UJw8IVQhHF1wtgDdk/s1600/DSC_0064.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="font-family: Arial; font-size: 12px; text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: #134f5c; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Riscotti con crema al formaggio (di capra)</span></b></div>
<div style="min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">20 Mini Risette Biologiche Riso Scotti</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">2 caprini di latte di capra</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 cucchiaio di olio extravergine di oliva</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">pepe nero macinato a piacere</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">circa venti pistacchi al naturale (non salati)</span></div>
<div style="min-height: 14px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Lavorare il caprino con una forchetta, condire con pepe e olio extravergine di oliva. Tritare grossolanamente al coltello i pistacchi.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mettere un cucchiaino di formaggio al centro di una risetta, chiudere con l’altra risetta e schiacciare leggermente. Passare il bordo del Riscotto nella granella di pistacchi. Conservare in frigorifero fino al momento del consumo.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhebEGPIqxRvV2n-wfA6CP6LvDXvk5nssgbK6L8DbwVgStri89LxbnOt5A7715FA_RQnm0LbxdTCZcaLeMOjkaeAd1QUYckWBNI0UEee6VCDkrNvVcYj7PCXO5dwLaqRLd36h7LSt7qwoc/s1600/DSC_0072.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhebEGPIqxRvV2n-wfA6CP6LvDXvk5nssgbK6L8DbwVgStri89LxbnOt5A7715FA_RQnm0LbxdTCZcaLeMOjkaeAd1QUYckWBNI0UEee6VCDkrNvVcYj7PCXO5dwLaqRLd36h7LSt7qwoc/s1600/DSC_0072.jpg" /></a></div>
Roberta | Il senso gustohttp://www.blogger.com/profile/03904231872717050487noreply@blogger.com17tag:blogger.com,1999:blog-1053088223654157312.post-3492806888622620982014-05-29T17:18:00.001+02:002014-05-29T17:18:57.910+02:00I love spring<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAseKnkzV1NPq2EjcnBKwAkpVVBJf3NvMGbosinCTXVEyL7BHNknfITVUeEqmpmRBygehVPdtXYnw8PIfkwP-lqgIIh8o4Q9FFUlmcR9ePQ6lk8-wnioWgtjJai8qfxqI8Ck6h9PLknH0/s1600/DSC_0009_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAseKnkzV1NPq2EjcnBKwAkpVVBJf3NvMGbosinCTXVEyL7BHNknfITVUeEqmpmRBygehVPdtXYnw8PIfkwP-lqgIIh8o4Q9FFUlmcR9ePQ6lk8-wnioWgtjJai8qfxqI8Ck6h9PLknH0/s1600/DSC_0009_1.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ci sono momenti in cui si sente il bisogno di mettere ordine partendo dagli armadi fino ad arrivare alle proprie competenze. L'ho già detto: sono una ricercatrice seriale di informazioni, con l'aggravante di esigere da me stessa, una precisione quasi maniacale; ma 'la curiosità uccise il gatto', come recita il proverbio e, a volte (poche), mi trovo ad invidiare quelle persone che si concentrano e considerano degne del loro interesse, al massimo un paio di cose. Ho imparato a mie spese che un argomento lo si può conoscere bene solo se si scende in profondità nell'apprendimento, mentre il desiderio di imparare e di fagocitare tante informazioni, comporta necessariamente un galleggiamento in superficie anche se regala il vantaggio di avere sempre un argomento di cui parlare :-)</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Tornando alla confusione, ogni qualvolta che essa prende il sopravvento nella mia testa, mi trovo a discutere animatamente tra me e me, ammonendomi con un 'metti in ordine! Questo cervello non è un albergo!' e solo allora</span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"> inizio le pulizie: per prima cosa impacchetto per bene le informazioni che non uso più e le confino in un angolino (e so che inevitabilmente le dimenticherò), poi catalogo con attenzione le informazioni che mi serviranno, dò una spolverata alle sinapsi e riparto facendo un passo indietro per farne due in avanti.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Così funziono anche in cucina.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Non esiste un ordine in questo blog. Non una preparazione di base, se non i tentativi della parentesi molecolare; non una sezione dedicata alle ricette della tradizione o ai classici della pasticceria, e non si trovano nemmeno le briciole di una pagnotta auto-prodotta (anche se ho rifatto almeno dieci volte i fantastici panini per <a href="http://www.trattoriadamartina.com/2013/01/lhamburger-di-mc-donalds-totally.html" target="_blank">hamburger di Martina</a> oltre a tante ricette che ho preso dai vostri blog, miei cari amici inconsapevoli).</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Così, in preda ai sensi di colpa per non aver pubblicato fino ad oggi almeno una ricetta di base, ho deciso di cominciare proprio da una preparazione che un tempo destava preoccupazione in chi la doveva preparare, mentre con un minipimer a disposizione, richiede</span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"> lo stesso tempo necessario ad aprire un barattolo di quella già pronta... con tutto il vantaggio di scegliersi gli ingredienti e risparmiare. Avete indovinato di cosa sto parlando? Della maionese. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Approfitto della stagione primaverile e delle verdure fresche e croccanti che ci regala, per proporre in un sol colpo oltre alla maionese, anche la più classica insalata russa con la personale aggiunta delle zucchine, che voi potrete omettere per restare fedeli alla versione tradizionale. La Wiki(pedia) dice che l'insalata russa è conosciuta nella tradizione russa come insalata moscovita o insalata Olivier anche se è di probabile origine francese.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Qualunque sia la sua origine, a me la maionese regala la felicità e ci vogliono solo 40 secondi per prepararla.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Voi quale olio utilizzate per prepararla? Alcuni usano l'olio evo, altri quello di girasole, altri ancora quello di arachide... penso che per il sapore, la scelta dell'olio sia fondamentale. Voi come la fate? Aceto o limone? Classica o aromatizzata? Con uova crude o tuorli lessati? Mi è partito il trip! :-)</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>PS: Per rendermi l'esistenza più complicata, ho deciso che per la prima foto dovevo utilizzare un filo, infilarci le verdure ed appenderle come ciondoli. Per fermarli e poi fotografarli ci ho impiegato 'solo' 30 minuti...!</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #134f5c; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Insalata russa con verdure primaverili</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">2 carote</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">2 zucchine</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 patata media</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">2 manciate di piselli freschi</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>Per la maionese (ricetta tratta dal blog di <a href="http://www.trattoriadamartina.com/" target="_blank">Martina</a> e rivisitata)</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 uovo intero freddo di frigo</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">220g di olio di girasole biologico freddo di frigo</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">3 cucchiai di limone</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">due pizzichi di sale</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Lavare le verdure e sbucciare le carote e le patate. Tagliare a piccoli dadini e scottarle in acqua bollente per circa 8 minuti (devono restare leggermente croccanti). Scolarle e farle raffreddare.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Versate gli ingredienti nel bicchiere del minipimer seguendo in questa successione: uovo, olio, sale (senza rompere il tuorlo).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Inserire il minipimer impostato alla massima velocità toccate il fondo del bicchiere. Azionarlo senza muoverlo per i primi 10 secondi. Quando gli ingredienti inizieranno ad amalgamarsi, cominciare a sollevare e abbassare il minipimer fino a che la maionese sarà montata e addensata. In circa 30 secondi otterrete la vostra splendida maionese. Aggiungere il limone alla fine mescolando lentamente.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Unire la maionese alle verdure raffreddate, salare a piacere e mescolare accuratamente.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">(*) Accompagnare con crackers di riso Riso Scotti - </span><a href="http://www.ricedesign.it/" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">www.ricedesign.it</a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhybU6kieuxCa2vUMTU464-A9YHaWlYiELGTYcBgvJrOEDNyohz1XlXXJfqTavHZIZADLQqUCXo3s1ks8t6_4gYdWGbXLjAaDGJhoAU34Bo3TwUrHgWZt5XXhTN27L6hFOjsGi9glu7xH0/s1600/DSC_0019_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhybU6kieuxCa2vUMTU464-A9YHaWlYiELGTYcBgvJrOEDNyohz1XlXXJfqTavHZIZADLQqUCXo3s1ks8t6_4gYdWGbXLjAaDGJhoAU34Bo3TwUrHgWZt5XXhTN27L6hFOjsGi9glu7xH0/s1600/DSC_0019_1.jpg" /></a></div>
Roberta | Il senso gustohttp://www.blogger.com/profile/03904231872717050487noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-1053088223654157312.post-81357988936838503302014-05-11T18:41:00.003+02:002014-05-11T18:41:55.524+02:00Di pere e di formaggio e di quanto la fortuna conti nella vita<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWx2G82E_dIaiMScNYYHI82LKeqE9hrUS9chyphenhyphenvf_RfMVixQVUV9qZASqwobNs91OCujjXUUd5ChCN0NXiJ-MyTI5Vl3llxKVTee9zeTbi1Yml_XNxOplB0ZJvheioFQVK_XapDLvR6tRk/s1600/pere+formaggio+cioccolato++copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWx2G82E_dIaiMScNYYHI82LKeqE9hrUS9chyphenhyphenvf_RfMVixQVUV9qZASqwobNs91OCujjXUUd5ChCN0NXiJ-MyTI5Vl3llxKVTee9zeTbi1Yml_XNxOplB0ZJvheioFQVK_XapDLvR6tRk/s1600/pere+formaggio+cioccolato++copia.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Lo so. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Sono sparita. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Dal mio e dai vostri blog. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Chiamatela disintossicazione, mancanza di idee, un po' di stanchezza ma soprattutto grandi cambiamenti. Vorrei scrivere di più della mia vita, delle scelte radicali, delle decisioni che potrebbero portarmi verso il baratro o verso una nuova vita (professionale), ma preferisco astenermi e rammentare le parole citate dall'attore che interpretava Mark Zuckerberg nel film "The Social Network", che dicevano che su internet non si scrive con la matita, ma con l'inchiostro e che tutto ciò che postiamo generosamente in rete, ci resterà per parecchio ma parecchio tempo e soprattutto visibile a tutti, anche qualora dovessimo decidere di cancellare i nostri account. Gente! Siamo nell'era della reputazione digitale, non dimentichiamocelo. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Se c'è una cosa che mi piace fare è distillare gli insegnamenti della vita dal quotidiano, nel senso che ogni tanto mi piace osservare le situazioni che sto vivendo come se fossi un osservatore esterno e neutrale per cercare di coglierne il succo. Così in questi ultimi 4 mesi in cui la mia vita è decisamente cambiata, mi sono resa conto che il tempo che passa ha assunto un altro significato, che la parola 'libertà' ha un sapore diverso rispetto a quella che immaginavo, che le motivazioni pesano come macigni e che 'volere NON è potere'. La cinematografia (soprattutto americana) riempie gli schermi e le nostre illusioni con l'idea che sia sufficiente 'volere intensamente' una cosa, per poterla ottenere. Ma il classico happy end è solo nei film. Ci si dimentica che nella realtà i fattori che entrano in gioco sono molteplici e io, cresciuta con la certezza del 'tu-studia-e-io-ti-premio(con un buon voto)', ho avuto l'amara sorpresa di scoprire che la vita da adulto è ben diversa dalla comoda e protetta vita da studente.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Nella vita ci vuole indubbiamente bravura, audacia, capacità, determinazione ma anche tanta fortuna. Senza il minatore che, per pura coincidenza, si imbatte nel cristallo, anche il più prezioso e splendido diamante resterebbe nascosto nelle profondità della terra. Ebbene, la fortuna è proprio l'incontro con il 'minatore', chiamato anche '<b>Opportunità</b>'. La fortuna è sempre parte della nostra vita, lo è per il contadino, la cui fatica di una semina può esser vanificata da una violenta grandinata, e lo è per tante persone che perseverano, credono e lottano per raggiungere un obiettivo. Ma come cantava Morandi: 'uno su mille ce la faaaaaa'. Perché volere NON è potere.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Qui l'ottimismo non c'entra e nemmeno la resilienza (parola assai di moda negli ultimi tempi). Sono cintura nera di tentativi mirati a modificare la 'rotta', tentativi fino ad ora andati a vuoto...dovrò decidere se arrendermi e gettare alle ortiche i miei sogni o darmi un'ultima possibilità. Il suono del tempo che scorre è molto più forte quando la posta in gioco è alta.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Vorrei ringraziare, in particolare, due persone che in questo periodo sanno perfettamente in quale stretto sentiero io stia camminando e per affinità e vicinanza di percorso, riescono a darmi il giusto incoraggiamento: grazie <a href="http://www.saporidielisa.it/" target="_blank">Elisa</a> e <a href="http://www.lericettedipepi.it/" target="_blank">Stefy</a>!</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Vi saluto con questa ricetta che mi sono inventata per il progetto <a href="http://www.ricedesign.it/blogger/3/il-senso-gusto" target="_blank">Rice Design</a>. </span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
</div>
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<b><span style="color: #134f5c; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ricotta e pere in pan di spagna, scaglie di mandorle tostate con sfere di cioccolato e riso soffiato</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Per 10 dolcetti </span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Per il pan di spagna</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">200 g di uova intere a temperatura ambiente</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">100 g di zucchero semolato</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">100 g di farina “00”</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">un pizzico di sale</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Per la crema alla ricotta</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">200 gr di ricotta di latte vaccino</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 pera Decana</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">2 cucchiai di zucchero</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Per le sfere al cioccolato</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 confezione di Ciocco e Riso ‘Riso Scotti’ (ma potete usare del semplice riso soffiato aumentando di 100 gr la quantità di cioccolato al latte)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">100 gr di cioccolato al latte</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Scaglie di mandorle</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
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<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Per la preparazione del pan di spagna:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Montare le uova con lo zucchero e il sale nella planetaria o con le fruste elettriche, a velocità media per circa 15 minuti. Il composto dovrà essere chiaro e gonfio perché avrà incorporato aria. Aggiungere un po’ alla volta la farina setacciata facendo attenzione a non smontare il composto. Versare l’impasto in una teglia imburrata e infarinata di 21-22 cm di diametro, cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C, per circa 30 minuti o fino a quando sarà leggermente dorato. Lasciarlo raffreddare completamente. Una volta che sarà completamente freddo, ritagliare 10 cubi utilizzando solo la parte centrale.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Per la crema alla ricotta:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Sbucciare la pera, eliminare il torsolo, tagliarla a pezzi e metterli in un pentolino antiaderente. Far cuocere la pera a fuoco basso fino a quando non saranno morbide. Se ci fosse del liquido, alzare la fiamma e farlo evaporare quasi completamente.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Fare raffreddare le pere schiacciarle grossolanamente e poi aggiungerle alla ricotta mescolata con lo zucchero.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Per le sfere al cioccolato:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Sciogliere a bagnomaria i cioccolati. Farli raffreddare fino a poterli modellare con le mani e fare delle sfere della dimensioni di una noce.</span></div>
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<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Tostare le scaglie di mandorle in un padellino antiaderente.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Comporre il dolce:</span></div>
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<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Tagliare a metà i cubotti di pan di spagna e farcirli con un pochino di ricotta con le pere; immergere i cubotti nella crema avanzata e passarli subito nelle scaglie di mandorle.</span></div>
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<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Servirli appoggiando sul cubo, una sfera di cioccolato.</span></div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghJBysc7nAKs1gQKNCBotglytxZLBRQSIIvGzbxtDR5EFacxAIqu1H_W1part_SeVZd-KRBp37C4-FteGcQtoGiqFWgFahC30Hfn-hgKjScAQwKVQvE530b4shH9jMlQzw6kntbhknGu0/s1600/pere+formaggio+cioccolato+2+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghJBysc7nAKs1gQKNCBotglytxZLBRQSIIvGzbxtDR5EFacxAIqu1H_W1part_SeVZd-KRBp37C4-FteGcQtoGiqFWgFahC30Hfn-hgKjScAQwKVQvE530b4shH9jMlQzw6kntbhknGu0/s1600/pere+formaggio+cioccolato+2+copia.jpg" /></a></div>
Roberta | Il senso gustohttp://www.blogger.com/profile/03904231872717050487noreply@blogger.com18tag:blogger.com,1999:blog-1053088223654157312.post-41520724153427513072014-03-23T16:04:00.001+01:002014-03-23T18:06:22.614+01:00Carlo e Camilla in Segheria<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPVPrxvy6rkBQQBwMy5XkS-04MLyqucAYTztPMfoZLGwKi3ovzND0xieda4hB550rxCnDUnbxSq6s8DIeorOfvnFUoqF0zrC_QQOS9ZTR2EhJ9t-7m0hJkp5ZPxfPSqIH34Lx9PRmYBv8/s1600/segheria-cracco.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPVPrxvy6rkBQQBwMy5XkS-04MLyqucAYTztPMfoZLGwKi3ovzND0xieda4hB550rxCnDUnbxSq6s8DIeorOfvnFUoqF0zrC_QQOS9ZTR2EhJ9t-7m0hJkp5ZPxfPSqIH34Lx9PRmYBv8/s1600/segheria-cracco.jpg" /></a></div>
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<br /></div>
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<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ieri sera ho festeggiato un altro <a href="http://ilsensogusto.blogspot.it/2012/09/buonnoncompleanno.html" target="_blank">non-compleanno</a> nel nuovo ristorante milanese di Carlo Cracco, "Carlo e Camilla in Segheria". Ammetto che la motivazione che mi ha spinta a prenotare, questa volta non è stata l'aspettativa nei confronti del cibo ma la fortissima curiosità per la location: un'antica ex segheria milanese. Così le prime parole di questo post le spenderò proprio per questo meraviglioso e inaspettato angolo di città. La <a href="http://segheriamilano.tumblr.com/" target="_blank">segheria</a> fino all'arrivo di Carlo Cracco, è stata gestita dalla proprietaria Tanja Solci; potrete vedere i muri rustici, il ferro segnato dalla ruggine, i grigi pavimenti che sanno di lavoro, nelle foto dei servizi di moda o di eventi esclusivi. Segheria è uno spazio in cui abiterei, un luogo annoverato tra le architetture industriali, troppo spesso distrutte per lasciare spazio ad anonimi palazzi che uccidono il territorio urbano.</span></div>
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<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">L'incontro tra Tanja Solci e Carlo Cracco ha prodotto questo splendido luogo che lascia a bocca aperta non appena varcherete l'anonima porta bianca che si affaccia su Via Meda al numero civico 24.</span></div>
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<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Tanja Solci è l'art director, la mente creativa di ciò che vedrete in Segheria; lo spazio è organizzato in due aree distinte: il ristorante e la zona cocktail che affaccia sul cortile interno che verrà a breve organizzato per accogliere gli ospiti durante la stagione estiva.</span></div>
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<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Nel ristorante spiccano principalmente due elementi: l'unico tavolo bianco a forma di croce e la luce. </span></div>
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<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">La luce è teatrale. Preziosi lampadari formati da gocce di cristallo, sono sospesi nell'oscuro spazio sopra le teste e</span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"> illuminati a loro volta da spot di luci che rischiarano il tavolo lasciando in ombra tutto il resto. Da dietro le finestre, irrompono decisi fasci di luce calda irradiati dai proiettori posizionati all'esterno del locale; per lunghi momenti, durante la cena, sembra di essere i protagonisti di un dipinto del Caravaggio.</span></div>
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<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Tutto si gioca su questo contrasto di chiaro e scuro, di svelato e nascosto come il fagiano impagliato la cui sagoma si intravede nell'ombra, i profili di antiche voliere posizionate in un angolo o la luminosità dei piatti bianchi che si stagliano sulla scaffalatura nera all'ingresso.</span></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjo3zY20itrOyqiLWFneWsa0TCBuNfHl-vrkIav3pwdncqjrRmxlueKdaqSwTK2fXMCdtdVetxnhqVPpUy2nBJ-EG1qzDXI06m3eF3oyo_8ZVEYXpyGtnARvciiWU2EnVOpbOgUPCf0j2Y/s1600/segheria-cracco-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjo3zY20itrOyqiLWFneWsa0TCBuNfHl-vrkIav3pwdncqjrRmxlueKdaqSwTK2fXMCdtdVetxnhqVPpUy2nBJ-EG1qzDXI06m3eF3oyo_8ZVEYXpyGtnARvciiWU2EnVOpbOgUPCf0j2Y/s1600/segheria-cracco-2.jpg" /></a></div>
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<br /></div>
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<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">E il gioco continua anche a tavola, quando ci si siede gomito a gomito con vicini a noi estranei anche se lo spazio personale è ampio e agevole. I piatti sono recuperi di ceramiche Richard Ginori, uno differente dall'altro con delicati disegni floreali, mentre numerose ceramiche completamente bianche funzionano da divisorio quasi a ricordare la tavola del tè del Cappellaio Matto di Alice nel Paese delle Meraviglie. Nessuna tovaglia copre i due assi bianchi e i tovaglioli sono di carta personalizzati con il logo del locale. Anche la scelta delle </span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">sedute non è stata casuale: la Fronzoni '64 di forma più 'maschile' e austera e la Hal di Jasper Morrison dalle curve più morbide e femminili.</span></div>
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<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">In sala i camerieri, vestiti in modo casual quasi a confondersi con gli ospiti, corrono da una parte all'altra dell'ampio spazio, sparendo e riapparendo tra ombra e luce come fossero degli illusionisti; il gruppo è coordinato dal giovane Nicola Fanti, fratello di Rosa compagna di Carlo Cracco, che con professionalità e cortesia collabora al buon funzionamento della sala.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Ogni angolo di Segheria parla di materiali di recupero e di come sia possibile creare una grande suggestione ed emozione utilizzando la creatività e l'immaginazione.</span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioGQwRJiXN6CoB418Anmr4hYpwb4NN_UIy34bFHrJijkR5cQIzFDec6xR6mXZEsfJszuT_bHPG_d8Mp7RZYNiNHCbLA3NtbgBcFuy70ftKVewEZ4j3bhgVUVmxlSQ8yFXV3TjyYQKyQME/s1600/segheria-cracco-4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioGQwRJiXN6CoB418Anmr4hYpwb4NN_UIy34bFHrJijkR5cQIzFDec6xR6mXZEsfJszuT_bHPG_d8Mp7RZYNiNHCbLA3NtbgBcFuy70ftKVewEZ4j3bhgVUVmxlSQ8yFXV3TjyYQKyQME/s1600/segheria-cracco-4.jpg" /></a></div>
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<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Finalmente arrivo a scrivere anche della cucina di Segheria. Lo chef romagnolo è Emanuele Pollini, sous-chef del <a href="http://www.clooney.co.nz/" target="_blank">Clooney Restaurant </a> in Nuova Zelanda e scelto per la guida di questo nuovo ristorante.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Confesso di aver letto diversi pareri discordanti sulla cucina proposta e sulla qualità della materia prima utilizzata e ho cercato di non farmi influenzare nella scelta dei piatti.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Il menu è corto ed è suddiviso tra primi piatti-piatti unici, carne al josper e i dolci. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Decidiamo di optare per la prima parte del menu, scegliendo lo 'Scrigno reale di verdure', le seppioline con piselli (piatto del giorno), la crema di carote, arance e rosmarino e l'uovo 'benedectine', sedano rapa, crusca e shiso (detto anche basilico giapponese).</span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8uOa3SqqblI4Yg2HGGvHDiqSsK1NQ55Xa5y5z3hlwF7udffK1PJbAnyFGOfQ7u737bjD6zjguP2eV2p5viU93DPGja8I1LG-9aWVIHGzTjJg7tlXNmk61teI7QO2OwPfTAd_at1DvkuE/s1600/segheria-cracco-5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8uOa3SqqblI4Yg2HGGvHDiqSsK1NQ55Xa5y5z3hlwF7udffK1PJbAnyFGOfQ7u737bjD6zjguP2eV2p5viU93DPGja8I1LG-9aWVIHGzTjJg7tlXNmk61teI7QO2OwPfTAd_at1DvkuE/s1600/segheria-cracco-5.jpg" /></a></div>
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<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">I piatti erano buoni anche se confesso di non essere rimasta sorpresa dagli abbinamenti; nessuna delle pietanze sopra citate mi ha particolarmente emozionata come invece era successo durante la cena al ristorante Cracco. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Se i commenti letti su Tripadvisor puntavano il dito sul servizio (lento e impreciso) e sul gusto e qualità del cibo, per quanto mi riguarda posso dire che il servizio è stato cortese e puntuale e sicuramente il miglioramento è dovuto all'affinarsi di certi meccanismi dopo un mese dall'apertura. Sulla scelta dei sapori, a mio modesto parere, penso che ci sia ancora da lavorare per costruire un'offerta che lasci il segno nella memoria gustativa. L'impressione che ho avuto è che la suggestione dell'ambiente abbia in parte colmato l'incisività dei sapori.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Suggerisco inoltre di non tralasciare la cura dei dettagli: le bottigliette di plastica dell'acqua non si possono vedere, inoltre sarebbe auspicabile una maggiore cura nella presentazione del piatto. Trascurare i particolari è un po' come vedere una bella donna, vestita con un elegante abito ma con il trucco sbavato. Effettivamente questo calo di attenzione verso le sfumature, lascia un po' perplessi, soprattutto dopo aver cenato nel ristorante stellato dello chef Cracco e aver potuto apprezzare la precisione e la cura dei particolari. Ma sono convinta che si tratti solo della fase iniziale di un'attività che è appena stata avviata e che in futuro tornerò a correggere il presente post. </span></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgozTNX_DQCRwBFYGh9Z_CB6YnNzUi4gHATc9BmLMUoYUf1EIW8lCqSTxyOUdGdlRUE5UrJtnk0gYK52cmcsO_-PP5IHzPcqFmk3v0gV1YGn3vQpDZbSyQnxJkvT074GteQno12O_Axv9I/s1600/segheria-cracco-6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgozTNX_DQCRwBFYGh9Z_CB6YnNzUi4gHATc9BmLMUoYUf1EIW8lCqSTxyOUdGdlRUE5UrJtnk0gYK52cmcsO_-PP5IHzPcqFmk3v0gV1YGn3vQpDZbSyQnxJkvT074GteQno12O_Axv9I/s1600/segheria-cracco-6.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhl-azmTL8GtK8DfDw_5yOZybCcsQ_1V9mH7WDakfUERxWgPy1DlZnJeuOp_S-J9zaSFmmaiJ1RfCQYzcrUYszYtwhSeNiXk9HlDZsbUQePiV4t70hmjhyphenhyphenpbPV-1qNnoilZJpb2lv2ss_c/s1600/segheria-cracco-7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhl-azmTL8GtK8DfDw_5yOZybCcsQ_1V9mH7WDakfUERxWgPy1DlZnJeuOp_S-J9zaSFmmaiJ1RfCQYzcrUYszYtwhSeNiXk9HlDZsbUQePiV4t70hmjhyphenhyphenpbPV-1qNnoilZJpb2lv2ss_c/s1600/segheria-cracco-7.jpg" /></a></div>
Roberta | Il senso gustohttp://www.blogger.com/profile/03904231872717050487noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-1053088223654157312.post-24874644222100650712014-02-28T10:09:00.000+01:002014-02-28T10:09:49.975+01:00In fondo al mare: tris di riso integrale con alici e finocchietto<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU5-Dkiu_GsQb9zzyBbsIR85-R7dq4wr56iysbfz-GQJiD6tvTVb7oZPzOyQLoCIX9TOzMyT2Y19RnG-Jh3KUcnsKBUcVCM8cl5TBTzp5RdXT08Quw72TZ3yVYrsdLU3UcWLXX1bQZ9sM/s1600/riso-alici.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU5-Dkiu_GsQb9zzyBbsIR85-R7dq4wr56iysbfz-GQJiD6tvTVb7oZPzOyQLoCIX9TOzMyT2Y19RnG-Jh3KUcnsKBUcVCM8cl5TBTzp5RdXT08Quw72TZ3yVYrsdLU3UcWLXX1bQZ9sM/s1600/riso-alici.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Lo ammetto: questa volta ho esagerato pubblicando un post con un'immagine così surreale. I miei tentativi di food styling stanno percorrendo strade improbabili, tuttavia in questi panni mi sento a mio agio e non c'è nulla di male ad assecondare le proprie inclinazioni. Mi rendo conto di essere anni luce distante dalle belle foto pubblicate sulle riviste di cucina e sui libri e se, in modo immeritato, potessi avvicinarmi a qualche corrente artistica del passato, probabilmente sarei una 'futurista'.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Più guardo questo 'In fondo al mare' e più mi viene da sorridere; la composizione la trovo simpatica e mi soddisfa perché quando riesco a dare una forma a quello che ho immaginato provo la stessa sensazione di appagamento nello sfornare una torta soffice e ben lievitata. E poi, mi sono trovata nuovamente a tu per tu con l'ennesima sfida con la luce, quella maledetta luce naturale che cambia senza chiederti il permesso; un raggio di sole che all'improvviso si getta contro il vetro delle finestra del vicino e che ti costringe a spostare un set improvvisato, a mascherare il bagliore, ad alzare ed abbassare la tapparella soprattutto in quelle giornate luminose. Ora capisco quando un'amica fotografa mi disse che le migliori giornate in cui scegliere di fotografare sono quelle invernali, con il cielo grigio-neve. Se questi tre anni di blog mi hanno lasciato in balia di errori e tentativi, mi hanno anche regalato la perseveranza per superarli ed andare avanti.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><span style="color: #666666;">E poi il vero piacere nella mia fotografia di food sta nel tentativo di rappresentare e di </span><i style="color: #666666;">celebrare il cibo</i><span style="color: #666666;">, di renderlo appetibile usando solo i colori e le forme, all'inseguimento del giusto codice da interpretare che ogni volta si rinnova. Il cibo fotografato non può essere solo buono ma deve essere anche </span><span style="color: #666666;">bello</span><span style="color: #666666;">. </span><i><span style="color: #bf9000;">Inseguo la bellezza del cibo e della materia prima</span></i><span style="color: #666666;"> perché ogni ingrediente, ogni preparazione ha prima di tutto una forma che va esaltata se, tramite la fotografia, si vuole trasmettere anche un sapore. L'argento delle alici, il marrone chiaro del riso integrale, il verde del finocchietto e il giallo della buccia del limone sono la tavolozza dei colori che la natura utilizza per regalarci delle emozioni. </span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Non solo il colore reclama la propria rappresentazione, anche le texture degli ingredienti chiedono di essere raccontate perché cosa sarebbe la panna senza la sua soffice compostezza, il pane senza la trama grezza della crosta croccante, il cioccolato senza la lucentezza che un perfetto temperaggio gli regala, le spirali rugose del broccolo romano, la superficie vellutata di una pesca... e potrei proseguire all'infinito nella descrizione delle forme e delle superfici del cibo.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Provate per un momento ad immaginare un cibo 'cromaticamente' sbagliato. Immaginate un pallido colore giallo per un fritto, una foglia di basilico color verde-giallastro, una fragola rosa pallido e una fetta di prosciutto crudo color magenta. Spesso diamo per scontato i colori che ci circondano, essi non esistono e sono il frutto della luce e della nostra capacità di percepirli. Mutano continuamente in sfumature, seguono le ore del giorno, la luce naturale o artificiale che li illumina. Ma sono essenziali per la nostra vita e la natura ne è ricchissima. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #bf9000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>La cucina è fortemente influenzata dai colori che la circondano</i></span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">; cercate le immagini dei piatti del ristorante Noma a Copenaghen, i cui colori freddi e le tonalità spente evocano le atmosfere della terra nordica che lo ospita. E poi fate un salto da Quique Dacosta, chef dell'omonimo ristorante a Dénia in Spagna: i suoi piatti si colorano di rossi e gialli e di tinte sature e accese. </span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">La cucina non è solo un fatto culturale ma è anche un aspetto visivo-emozionale che non può essere trascurato. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Anche a discapito di una cattiva digestione.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="color: #134f5c; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Riso Arlecchino con alici, finocchietto e buccia di limone </b></span><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>Per due persone</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">160 gr di Riso Arlecchino <a href="http://www.ricedesign.it/lookandtaste" target="_blank">Riso Scotti</a> (tris di riso integrale: Thaibonnet, <a href="http://www.risoedintorni.it/page2/S92.htm" target="_blank">Artemide</a>, <a href="http://www.risoedintorni.it/page2/S97.htm" target="_blank">Ermes</a>)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">20 alici </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">finocchietto a piacere</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 spicchio di aglio</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">la buccia grattuggiata di mezzo limone</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">sale e pepe</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">2 cucchiai di olio extra vergine di oliva</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Lessare il riso (circa 35 minuti) in abbondante acqua salata.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Lavare e pulire le alici eliminando la testa, i visceri e la lisca. In una padella versare i due cucchiai di olio extravergine di oliva, far insaporire con lo spicchio di aglio e dopo qualche minuto versare le alici. Lasciare cuocere per qualche minuto, spolverare con la buccia grattuggiata del limone, sale e pepe a piacere e qualche ramo di finocchietto. Terminare la cottura.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Scolare il riso e farlo saltare nella padella con il condimento. Servire caldo.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgSbKhbtKD7_dpTK1ASAf5tqGIEhcoRAMGhrQbj8yeZ7iB7fAsOppL3TUmTp1_EhGz92JrSv5UVm9APCngQ3lRexgY0fd3mJQHL2GzvLouVBu_uBQyTEGx04mrNWOmJuqOcu4rjjudELU/s1600/alici.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgSbKhbtKD7_dpTK1ASAf5tqGIEhcoRAMGhrQbj8yeZ7iB7fAsOppL3TUmTp1_EhGz92JrSv5UVm9APCngQ3lRexgY0fd3mJQHL2GzvLouVBu_uBQyTEGx04mrNWOmJuqOcu4rjjudELU/s1600/alici.jpg" /></a></div>
</div>
Roberta | Il senso gustohttp://www.blogger.com/profile/03904231872717050487noreply@blogger.com41tag:blogger.com,1999:blog-1053088223654157312.post-64143127136780585712014-02-23T18:14:00.000+01:002014-02-23T18:14:02.904+01:00Minestra originale<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnVKHiqD6w4Ht6_h6Y4zLOGMiLA8TE6a0lXdQ-KtaFM-Jo-iCtzkQYCqh55hQZxu-wMHuu6WjhFv6Al6TZhR3BMBVtdwLpi4lIQtr9zoorw2EAhCb0bzoo1mpL6pHwhZFMr4sXV0HjSMs/s1600/minestra-alghe-riso-pollo-2+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnVKHiqD6w4Ht6_h6Y4zLOGMiLA8TE6a0lXdQ-KtaFM-Jo-iCtzkQYCqh55hQZxu-wMHuu6WjhFv6Al6TZhR3BMBVtdwLpi4lIQtr9zoorw2EAhCb0bzoo1mpL6pHwhZFMr4sXV0HjSMs/s1600/minestra-alghe-riso-pollo-2+copia.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ammetto che il titolo potrebbe trarre in inganno perché in questa minestra non c'è nulla di originale ad eccezione del riso Originale. Uno dei vantaggi di fare parte del progetto <a href="http://www.ricedesign.it/lookandtaste" target="_blank">Rice Design</a> Riso Scotti è proprio quello di assaggiare diversi tipi di riso che probabilmente non avrei mai utilizzato. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Il Riso Originario ha un chicco piccolo e tondo che lo rende adatto per minestre e dolci ma è sconsigliato per i risotti a causa del rilascio di molto amido in cottura.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Quando scelgo di cucinare qualcosa che poi voglio pubblicare sul blog, tendo istintivamente a fare delle associazioni con altre realtà che fanno parte dei miei ricordi; per motivi a me ignoti questa volta mi sono immaginata il riso Originario come il primo riso che è stato usato dai nostri antenati. Originario, come il nome del 'riso delle origini' e dato che sulla Terra le alghe ci sono da un bel po' di tempo prima di noi, ho pensato che associare l'Originario all'alga facesse molto '<a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Brodo_primordiale" target="_blank">brodo primordiale</a>'. Inoltre pare che le alghe saranno il cibo del futuro, oltre ad avere elevate qualità nutrizionali (in rete ci sono moltissime informazioni a riguardo). </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ma anche voi avete questi pensieri quando cucinate?</span></div>
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Vi stimo per la pazienza che avete nel leggermi... :-)</span><br />
<br />
<br />
<div>
<span style="color: #0b5394; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Minestra di Riso e alga Kombu</b></span><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><span style="color: #666666;"><i>Per due persone</i></span></span></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;">100 gr Riso Scotti ‘Originario’</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;">0,5 lt di acqua</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;">1 pezzetto di alga Kombu lungo circa 15 cm</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;">1 patata</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;">1 carota</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;">150 gr di petto di pollo</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;">Sale</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;">Olio extravergine di oliva</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><br /></span></div>
</span><br />
<div class="separator" style="clear: both;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">In una pentola far rosolare per qualche minuto a fuoco dolce e con poco olio la patata e la carota tagliate in piccoli pezzi e tocchetti di pollo; aggiungere il sale con moderazione. Ricoprire con l’acqua e aggiungere l'alga kombu. Far bollire a fuoco basso e coperto per circa 5-10 minuti. Aggiungere il riso e portare a cottura. Prima di servire, tagliare l’alga in piccoli pezzetti, aggiungere un filo di olio a crudo.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsdbYCk5Y9YF5Yp7-JNzunFBuI9rUszunysGA_tJ5lgKDOogerJk_BvcWHdgGP1zUvkppQroL4Swoe1DzLpzjZjM1zoPSHPYYho6lVNCHpQNzcWF6Hucr9fBlHz6lSEqVN4lpxLGXzTkE/s1600/minestra-alghe-pollo-riso+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsdbYCk5Y9YF5Yp7-JNzunFBuI9rUszunysGA_tJ5lgKDOogerJk_BvcWHdgGP1zUvkppQroL4Swoe1DzLpzjZjM1zoPSHPYYho6lVNCHpQNzcWF6Hucr9fBlHz6lSEqVN4lpxLGXzTkE/s1600/minestra-alghe-pollo-riso+copia.jpg" /></a></div>
Roberta | Il senso gustohttp://www.blogger.com/profile/03904231872717050487noreply@blogger.com17tag:blogger.com,1999:blog-1053088223654157312.post-83758505878064987822014-02-15T14:15:00.000+01:002014-02-15T14:15:10.550+01:00Le strade della mozzarella: il contest<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfoSoSeD4nFTXQyHaZkD4f07xFnZ0YkkeRZbvoz6850N6w8FAqQfC88iT334-BxfxmnH23Sc8Fsx0aYL8WixIdELgiwkX5L3a29Atp6IF0I3ClUKccqnkKbVR2Exoa4KE6Gi7JEMDAHEE/s1600/pasta-cozze-patate.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfoSoSeD4nFTXQyHaZkD4f07xFnZ0YkkeRZbvoz6850N6w8FAqQfC88iT334-BxfxmnH23Sc8Fsx0aYL8WixIdELgiwkX5L3a29Atp6IF0I3ClUKccqnkKbVR2Exoa4KE6Gi7JEMDAHEE/s1600/pasta-cozze-patate.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Chi mi conosce sa che non amo partecipare ai contest. Sostanzialmente per due ragioni: non mi piacciono le scadenze e la competizione tira fuori il peggio di me. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Tuttavia quando ho ricevuto l'invito a partecipare al contest "Pasta Bufala e Fantasia! Reinventa la tradizione" organizzato da <a href="http://www.lestradedellamozzarella.it/" target="_blank">Le Strade della Mozzarella</a> con il <a href="http://www.pastificiodeicampi.it/" target="_blank">Pastificio Dei Campi</a>, </span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">mi sono presa un paio di giorni per pensarci e per valutare l'entità della sfida. Leggendo con attenzione il regolamento mi ha convinta il punto in cui si chiedeva di "...interpretare un piatto della tradizionale usando delle nuove tecniche di cottura e di preparazione come il sottovuoto, la sferificazione, la liofilizzazione...". </span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Con tre post pubblicati sulla cucina molecolare, ho capito che non mi sarei potuta tirare indietro.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">La seconda ragione che mi ha convinta a partecipare è stata la scelta dei due ingredienti obbligatori: la mozzarella di bufala campana dop e la Pasta di Gragnano. Potevo dire di no?!</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Il primo problema che si è presentato è stato individuare la ricetta. Io che non sono mai stata più a sud di Roma avrei dovuto usare due prodotti così tipicamente campani... Così consultando la rete e qualche blog-amico mi sono imbattuta nella meravigliosa 'pasta-patate-e-cozze' e senza pensarci due volte, ho deciso di abbinarci la mozzarella di bufala.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ma ora che la ricetta era stata individuata, come avrei potuto reinterpretarla?</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Questa volta si è accesa una luce nella mia testa: avrei dato una forma differente al gusto e così ho iniziato a sperimentare fino ad arrivare al risultato che vedete nella foto qui sopra.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><span style="color: #666666;">Il titolo del piatto è '</span><b>Trasparenze"</b><span style="color: #666666;">, il sottotitolo: </span><i>Gelo tiepido di acqua di cozze con cozze, Mezzi Rigatoni Pasta Gragnano, aria di patate, polvere di pomodori e drop di mozzarella di Bufala campana DOP.</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Finito di leggere il titolo, iniziate a leggere la ricetta.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">E per i prossimi due mesi, cucinerò solo acqua calda! :-)</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #134f5c; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>TRASPARENZE</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<i style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><span style="color: #134f5c;">Gelo tiepido di acqua di cozze con cozze, Mezzi Rigatoni Pasta di Gragnano, aria di patate, polvere di pomodori e drop di mozzarella di Bufala campana DOP.</span></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<i style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<i style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Per due persone</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<i style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">10 Mezzi Rigatoni - Pasta di Gragnano</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">4 cozze senza guscio</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Per la gelatina di acqua di cozze</span></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">300 gr di cozze pulite con guscio</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">acqua q.b</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 cucchiaio di olio evo</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">peperoncino in polvere e pepe in base ai gusti</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">mezzo bicchiere di vino bianco</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">2 gr di agar agar per ogni 200 ml di liquido (la quantità di liquido dipenderà dalla dimensione dello stampo che si utilizza)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Per la polvere di pomodori </b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">10 pomodori secchi</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Per l’aria di patate</span></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">200 gr di patate </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">800 ml di acqua</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">sale e pepe</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">2 gr di lecitina di soia</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Per il drop di mozzarella di bufala</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">75 gr di mozzarella di bufala campana Dop</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">40 ml di acqua</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">250 ml acqua minerale naturale (povera di calcio)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1,25 gr di algina</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #bf9000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>PREPARAZIONI</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Per preparare la polvere di pomodori</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Posizionare i pomodori secchi su una leccarda ricoperta con carta forno e metterli in forno ventilato già caldo a circa 100 gradi per 45 minuti. Il tempo neccessario per disidratarli ulteriormente dipenderà dal prodotto iniziale. Il pomodoro dovrà asciugarsi completamente.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Farlo raffreddare e frullarlo fino a renderlo una polvere.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Per preparare l’acqua di cozze</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Pulire e lavare le cozze. In una padella versare l’olio e il peperoncino e aggiungere le cozze. Farle aprire a fuoco vivace e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiustare di pepe. Non fare evaporare troppo il liquido di cottura. Le cozze potranno essere consumate subito e non serviranno per la preparazione della ricetta. Conservare a parte un paio di gusci lavati con acqua e asciugati</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Filtrate il liquido di cottura con un colino rivestito con una garza, raccogliere il liquido, aggiungere acqua fino ad arrivare a 200 ml e poi congelarlo. Una volta che il liquido sarà congelato, prendere un contenitore, posizionare sopra di esso un colino rivestito da garze e appoggiare la massa congelata. Lasciare in frigorifero tutta la notte. In questo modo l’acqua gocciolerà molto lentamente e nelle garze resteranno intrappolate molte impurità contenute nel liquido.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Il giorno successivo cuocere una decina di cozze come quelle già preparate per ottenere l’acqua, lessare una decina di Mezzi Rigatoni Pasta Gragnano in acqua salata (farne cuocere qualcuno in più per poter scegliere i pezzi migliori). Terminare la cottura della pasta nella padella delle cozze per insaporire la pasta.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Fare raffreddare.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Scaldare il liquido filtrato, sciogliere 2 gr di agar agar in polvere e far bollire molto lentamente per 2 minuti.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">La gelatina verrà versata in stampi monoporzione, facendo prima un sottile strato che andrà fatto raffreddare fino a quando sarà in grado di sostenere il peso di un mezzo rigatone e una cozza. Ricoprire con la restante gelatina. Far raffreddare a temperatura ambiente.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Per preparare il drop di mozzarella di bufala campana </b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Da preparare in anticipo: versare l’algina nell’acqua minerale, mescolare bene con una frusta e lasciare riposare al fresco per qualche ora.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Riempire una seconda ciotola con acqua e posizionarla in frigorifero.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mixare la mozzarella con l’acqua. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Dal composto di mozzarella prendere con un piccolo cucchiaino un po’ di composto e farlo scivolare nel bagno di alginato e lasciarlo per 30-40 secondi. Estrarre con un cucchiaio forato e lavare in acqua fredda nell’altra ciotola.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Per preparare l’aria di patate</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Pelare le patate, tagliarle a dadini, farle bollire in acqua per 20 minuti. Filtrare e tenere da parte 400 gr di liquido di cottura e lasciarlo raffreddare.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Versare il liquido in un contenitore alto e stretto, aggiungere la lecitina, mescolare e lasciare riposare un paio di minuti. Introdurre il mix ad immersione, sollevarlo fino quasi alla superficie inclinando il contenitore e generare delle bolle in superficie. Lasciare riposare per qualche minuto.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #bf9000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>COMPORRE IL PIATTO</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Posizionare la polvere di pomodoro, adagiare il gelo di acqua di cozze che avremo precedente passato al microonde a 250 watt per circa 7-10 secondi (il tempo dipenderà dalla dimensione del pezzo). Adagiare sulla sommità della gelatina, un cucchiaino di aria di patate. </span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Completare con il guscio di cozza con all'interno il drop di mozzarella di bufala.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.lestradedellamozzarella.it/" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVF-nPKugr89PKIGOOVyupRgufvFiARNAikv1yamy70yLLslapaoNkAPQxrVKDm5dNpBf_Ut8OH_-nLkjjeYGQXGiC5ETYTrMvpMRgJHH594P6GwF23-E9FH-bwFgyzvbrKvqEiWpuKDI/s1600/banner_contest_2014.jpg" height="277" width="400" /></a></div>
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Roberta | Il senso gustohttp://www.blogger.com/profile/03904231872717050487noreply@blogger.com34tag:blogger.com,1999:blog-1053088223654157312.post-27475735550492021592014-02-06T09:00:00.001+01:002014-02-06T09:02:03.484+01:00Nasce l'AIFB: Associazione Italiana Food Blogger<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHRYeBW74AIioxgnWNLmGWcYJnRdKqfGURnZjHaYCFEd9KzUi7Q2IXuc0msTZ77pmOe0-6a_koPVC8vx7DEMJl46-NEfaHGdIw_mAjpCFuUU_o6K1PYT4WtCEJiq82GQxpNlgbq05DJQQ/s1600/banner+post+di+lancio.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHRYeBW74AIioxgnWNLmGWcYJnRdKqfGURnZjHaYCFEd9KzUi7Q2IXuc0msTZ77pmOe0-6a_koPVC8vx7DEMJl46-NEfaHGdIw_mAjpCFuUU_o6K1PYT4WtCEJiq82GQxpNlgbq05DJQQ/s1600/banner+post+di+lancio.png" /></a></div>
<br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; text-align: justify;">Ci siamo. Emozionati, felici, ansiosi di condividere con voi un progetto in cui crediamo e che oggi viene alla luce dopo due anni di lavoro ‘dietro le quinte’.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">L’</span><b style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><a href="http://www.aifb.it/" target="_blank">AIFB - L'Associazione Italiana Food Blogger</a></b><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"> - è appena nata, ma il suo embrione pulsante di vita aspettava da tempo di venire alla luce. Questo embrione aveva bisogno di un nido accogliente, di un ‘luogo’ ideale per crescere. Un luogo in cui persone che condividono il medesimo modo di vivere il cibo possano ritrovarsi, ufficializzare la propria presenza e sentirsi riconosciute come parti di un medesimo e più ampio progetto. Per istituzionalizzare quello che noi food blogger facciamo da sempre quando ci incontriamo: condividere una </span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">passione, parlare di cibo, degustare, scambiarsi conoscenze e esperienze, confrontarsi con altri mondi.<br /><br />Fin dai suoi primi passi l’AIFB avrà bisogno di mani salde e amorevoli che l’aiutino a crescere sana e forte, all’insegna di principi che consentano reali opportunità di condivisione, incontro, crescita e conoscenza per tutti coloro che amano il cibo e lo celebrano attraverso un blog.<br /><br />Crediamo che tutto questo possa divenire realtà attraverso il vostro contributo e le vostre idee. Perché l’AIFB è di tutti e tutti noi possiamo aiutarla a crescere e prendere forma.</span></div>
<span style="color: #666666;">
<div style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; text-align: justify;">
<br /></div>
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Salite a bordo con noi e AVANTI TUTTA!</span></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><a href="http://www.aifb.it/">www.aifb.it</a></span></span></div>
</div>
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">
</span></span>Roberta | Il senso gustohttp://www.blogger.com/profile/03904231872717050487noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-1053088223654157312.post-85366267214960627182014-01-20T19:50:00.000+01:002014-02-23T19:23:28.109+01:00Frittata alla birra (di riso)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJzVpXwxGo5NqXgumMBG33lvZ_m6FRNoexw4LlnFYAg078hA1SLkILRbuXKfNjlykcgg-cTjTVE99pJxKO8T6_hk6Me4U72hyvj4kmFCkuvz-FtXcUSVjksp1CDGTGncPKmGEZ2eneUX0/s1600/pane-nero-di-seppia-frittata-1+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJzVpXwxGo5NqXgumMBG33lvZ_m6FRNoexw4LlnFYAg078hA1SLkILRbuXKfNjlykcgg-cTjTVE99pJxKO8T6_hk6Me4U72hyvj4kmFCkuvz-FtXcUSVjksp1CDGTGncPKmGEZ2eneUX0/s1600/pane-nero-di-seppia-frittata-1+copia.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ebbene sì, me lo dico da sola: 'Roberta, stai diventando noiosamente monocromatica con gli sfondi'. E prima nero, poi bianco, poi ancora nero e il prossimo temo che sarà bianco (e anche un po' nero). Ma che ci posso fare se proprio non ce la faccio ad immaginare una tazza sullo sfondo, un tovagliolo ripiegato sotto al piatto, una padella unta o una posata vintage? Da quel <a href="http://ilsensogusto.blogspot.it/2013/05/formalmente-risotto.html" target="_blank">giorno</a> in cui decisi quale sarebbe stata la mia strada, perseguo con questa idea del 'solo-cibo' nell'immagine. Ma avete provato a fare qualcosa che non fosse nelle vostre corde? A comprare un vestito per poi pentirvi subito dopo essere usciti dal negozio perché <i>voilosapevate</i> che il consiglio della commessa era magari sincero, che quell'abito vi sta bene addosso, sul corpo, ma non nel cervello. E non c'è sarta che tenga che possa aggiustarvelo, stringendo o allargando un po' qui e là. La vostra strada è già segnata ma la fregatura è riuscire ad imbroccarla senza perdersi nel bosco. Perché la vera verità, che è nata oggi tra le idee che là dentro stanno strette strette, è che il problema non è lavorare duramente ma capire veramente il lavoro che ci piace fare.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Chi ha la fortuna di capirlo, gode di tutta la mia stima.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Torniamo a questo 2014 che si rivela in salita, in discesa e poi torna in salita. Se non fosse che questi sali e scendi si riferiscono al mio umore, potrebbe essere perfino divertente. Tuttavia cerco di applicare gli anni di yoga, le discipline orientali, la meditazione e i miei trascorsi new age, per cercare di restare con i nervi saldi e di pensare positivo perché almeno la capacità di generare i pensieri come ci piacciono è ancora una delle poche libertà che abbiamo ed è anche esente da tasse; quindi tanto vale pensare che andrà nel migliore dei modi e se così non sarà, ci penserò al momento opportuno.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ripartiamo da almeno una cosa certa: il progetto <a href="http://www.ricedesign.it/blogger/3/il-senso-gusto" target="_blank">Look&Taste</a> di Riso Scotti che mi vedrà nel gruppo anche per quest'anno. A dir la verità questa era una proposta per il 2013 e visto che l'avevo pensata per un picnic, che per il mese di gennaio mi sembra caschi alla perfezione, faccio la furba e dichiaro che mi muovo con anticipo di almeno 6 mesi pubblicando</span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"> il mio primo esperimento di panificazione (chiedo umilmente perdono a coloro che panificano seriamente e con professionalità, io ho solo scherzato...).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Pane e frittata: tra gli abbinamenti più classici per un panino. Ma questa proposta è per un insolito pic-nic al chiaro di luna, dove il pane si confonde con il colore della notte e la luna e le stelle sono luminose quanto il sole che splende in una giornata d’estate. Un morso ed è subito atmosfera.</span></div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b style="color: #134f5c;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Pane al nero di seppia e frittatine di farina di ceci e zucca con birra di riso</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>Per il pane:</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">125 gr di farina 00</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">125 gr di farina manitoba</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">110 gr di latte intero tiepido</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">50 gr di burro</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">1 cucchiaino di lievito in polvere per preparazioni salate</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di zucchero</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">8 gr di nero di seppia</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">olio extravergine d’oliva </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">semi di sesamo nero</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Mettere in una ciotola le due farine, aggiungere lo zucchero e il sale e miscelare. Versare il lievito sciolto nel latte e cominciate ad amalgamare. Aggiungete il nero di seppia e il burro morbido. Lavorare l’impasto per circa 5-10 minuti, fino a quando sarà lucido ed elastico. Una volta pronto, passare l’impasto in un cucchiaio di olio d’oliva e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio. Formare successivamente un filoncino, dividerlo in parti uguali del peso di circa 6-8 pezzi. Formare dei panini ben tondi e appoggiarli su una placca foderata con carta da forno. Lasciarli lievitare al caldo fino al raddoppio di volume. Spennellarli con qualche goccia di latte e cospargerli con i semi di sesamo nero. Infornarli in forno statico già caldo a 180°C per circa 15 minuti. Sfornarli e lasciarli raffreddare.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>Per le frittatine:</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">150 gr di farina di ceci</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">acqua</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">birra di riso Riso Scotti</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">un quarto di zucca gialla</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">sale e pepe bianco</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">curcuma</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">olio extravergine di oliva</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">In una ciotola mettere la farina di ceci, il sale, il pepe bianco e un pizzico di curcuma. Aggiungere in pari quantità acqua e birra di riso (si dovrà ottenere una pastella non troppo densa) mescolando con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi. Lasciare riposare per circa un’ora in frigorifero. In una pentola antiaderente, stufare la zucca senza buccia tagliata a pezzetti con un cucchiaio di olio, mezzo bicchiere di acqua e un pizzico di sale. Coprire con un coperchio e far cuocere la zucca fino a quando non sarà morbida. Una volta cotta, schiacciare con una forchetta e lasciare raffreddare. Aggiungere la zucca alla pastella, mescolare bene. Ungere un padellino antiaderente con un po’ di olio, versare un mestolo di pastella e fare una frittatina. Farcire i panini con le fruttatine. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">A piacere si potranno aggiungere salse, insalate di stagione, noci, mandorle a scaglie e quanto più sarà di nostro gradimento.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKW5KzRZ-K0XpdinbUjahTzjl8XdK46Zs14mIIrwrDRxzxXvTMaerpT_dNTTafeMHWCRhz8zihMjTWBCOW2K4jsTTPwoGd5fVOuGwzyGN5HkQmr0g8wYx3O6zHdqNV2ffMwqeBSTaxzk0/s1600/pane-nero-di-seppia-frittata+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKW5KzRZ-K0XpdinbUjahTzjl8XdK46Zs14mIIrwrDRxzxXvTMaerpT_dNTTafeMHWCRhz8zihMjTWBCOW2K4jsTTPwoGd5fVOuGwzyGN5HkQmr0g8wYx3O6zHdqNV2ffMwqeBSTaxzk0/s1600/pane-nero-di-seppia-frittata+copia.jpg" /></a></div>
Roberta | Il senso gustohttp://www.blogger.com/profile/03904231872717050487noreply@blogger.com44tag:blogger.com,1999:blog-1053088223654157312.post-34990575844363500042014-01-04T23:55:00.000+01:002014-01-05T15:18:11.032+01:00Ricomincio dal bianco<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKmi6IFaTtYS-ek3EIomGrnMEC5OD-W883c8ytiM52M88e8iowQ02CSWx0adFhQodkJorPJFVjOrnTJ8_HbpChyphenhyphenBzOTJ_57uGkkj8JHhyphenhyphen8RXxEYV8fvJY58Q4TnV0LCp_yCLEnMnmlVDs/s1600/cioccolato-bianco_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKmi6IFaTtYS-ek3EIomGrnMEC5OD-W883c8ytiM52M88e8iowQ02CSWx0adFhQodkJorPJFVjOrnTJ8_HbpChyphenhyphenBzOTJ_57uGkkj8JHhyphenhyphen8RXxEYV8fvJY58Q4TnV0LCp_yCLEnMnmlVDs/s1600/cioccolato-bianco_1.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Con grande sollievo anche le festività si sono concluse, con la quasi totale indifferenza da parte mia che, dicono, sia il peggiore dei sentimenti.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Il 2014 lo ricomincio dal bianco che, contrariamente a quanto si pensa, non è l'assenza del colore ma l'esatto contrario: la somma di tutti i colori (luci) che compongono lo spettro visibile dall'occhio umano. Perché proprio dal bianco? Perché è il colore degli estremi. L'Occidente e l'Oriente si spartiscono questo colore collocandolo ai punti opposti del ciclo vitale: la vita e la morte. In Cina e in Giappone il bianco è il colore del lutto, l'esatto opposto della nostra cultura che associa a questo colore la purezza dei bambini, quindi l'inizio della vita. Mi piace il bianco; molti sostengono che sia un colore freddo, per me rappresenta la pulizia, il foglio bianco e la possibilità di ricominciare da capo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">E mai come in questo frangente di esistenza, questo colore rappresenta la mia morte e la mia rinascita, così tanto auspicata e invocata. E saranno forse i colori a portarmi lontano in questo 2014. Non voglio sembrarvi vaga, ma sto muovendo i primi passi, ed è ancora tutto nella mia testa, ma vi prometto che se ci saranno sviluppi positivi e se alle mie idee cresceranno le gambe, sarà una gioia poterne scrivere su questo blog.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Per ora mi trovo ai blocchi di partenza, con l'ansia verso un futuro ignoto ma con la speranza e la convinzione che il destino è nelle mie mani e che se le cose vanno storte, ho il dovere di provare a raddrizzarle. Saranno i mesi più faticosi ma sicuramente i più intensi degli ultimi 15 anni di lavoro, avrò bisogno di tutto il vostro supporto e sono certa che non me lo negherete e già da ora vi ringrazio</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">La mia parola chiave per questo 2014 è 'Condivisione', perché dalla condivisione di idee e progetti possono solo nascere grandi e belle cose (caso esemplare di sinergia, progettualità e serietà è il bel libro dell'MTC <a href="http://www.mtchallenge.com/2013/12/.e-scoccata-l-ora-del-pate.html" target="_blank">"L'ora del Paté"</a>). </span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Augurandovi quindi un 2014 alla riscossa e pieno di creatività, vi saluto con la versione bianca del dolce che avevo preparato all'evento <a href="http://ilsensogusto.blogspot.it/2013/06/la-cucina-la-mia-milonga.html" target="_blank">Siena & Stars</a>. </span></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #073763; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Sfoglie di cioccolato bianco e pistacchi con panna e more</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>Per due persone</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">200 gr cioccolato bianco di ottima qualità</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">200 cl panna fresca non zuccherata</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">pistacchi tostati ma NON salati (a piacere)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 cestino di more</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">zucchero a velo</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Sciogliere 200 gr di cioccolato a bagnomaria; una volta pronto, stendere 6 sottili rettangoli di cioccolato sulla carta forno, fare rapprendere per un minuto e spolverarli con la granella di pistacchi; lasciarli raffreddare e successivamente riporli in frigorifero per almeno 6-7 ore. Poco prima di servire il dolce montare la panna fresca. C</span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">omporre il dolce ponendo sul piatto un rettangolo di cioccolato sopra al quale stendere la panna usando un sac-a-poche, proseguire con un altro rettangolo di cioccolato, appoggiare le more con un gioco di equilibrio e infine adagiare l'ultimo rettangolo che spolvereremo con dello zucchero a velo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Consiglio: la panna di latte vaccino tende a sciogliersi velocemente, è possibile usare come alternativa della panna vegetale che mantiene meglio la forma.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQuwdnBNrysl9ug7H_ykfbhacQwAX31PNYf3TMZoObP4vp8OT66dhnbd_bOkhlwrWrqg1sC2aYKg25BXHeGHypS_4hpmQ6VkVkLdW23T14x983C-IiZn32Vzs67GaNBj73TId2EBIKtQA/s1600/cioccolato-bianco_2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQuwdnBNrysl9ug7H_ykfbhacQwAX31PNYf3TMZoObP4vp8OT66dhnbd_bOkhlwrWrqg1sC2aYKg25BXHeGHypS_4hpmQ6VkVkLdW23T14x983C-IiZn32Vzs67GaNBj73TId2EBIKtQA/s1600/cioccolato-bianco_2.jpg" /></a></div>
<br />Roberta | Il senso gustohttp://www.blogger.com/profile/03904231872717050487noreply@blogger.com27tag:blogger.com,1999:blog-1053088223654157312.post-64142794194357837292013-12-13T23:25:00.000+01:002013-12-13T23:25:30.851+01:00Look&Taste: risotto sbagliato<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbeNxxfDE51Q13lvArVT9PktSlzlJDEfhpYmDBzXm7BZY16UI8MTTCviNP37EtyDqsNxLCvKPcKB3Bmcoyo5Q8m2O3_LLclyfn5si7z5xIG8F0YGpQENUQI4EJeIg_SuBgNyFw_9LG-nI/s1600/riso-integrale-con-mele_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbeNxxfDE51Q13lvArVT9PktSlzlJDEfhpYmDBzXm7BZY16UI8MTTCviNP37EtyDqsNxLCvKPcKB3Bmcoyo5Q8m2O3_LLclyfn5si7z5xIG8F0YGpQENUQI4EJeIg_SuBgNyFw_9LG-nI/s1600/riso-integrale-con-mele_1.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span style="color: #666666;">Come ormai saprete, questo è un mese che proprio non mi si addice: il periodo natalizio genera in me una certa malinconia e le motivazioni non ve le sto a ripetere per non annoiarvi. Tuttavia quest'anno c'è nell'aria una piacevole novità: la moderazione. A causa della crisi, il generoso sfarfallio di luci e opulenza, si è oltremodo ridimensionato per assumere una forma decisamente più consona al vero spirito natalizio che, ricordiamo, festeggia un bambinello nato in una grotta e non in uno chalet a Cortina. Quando questi si è fatto grande, si è dato decisamente da fare per cercare di migliorarci l'esistenza, trascorrendo gli anni della ragione tra i poveri e bisognosi; intenzioni e motivazioni decisamente lontane dalla frenesia degli acquisti in cui siamo immersi da almeno un paio di decenni a questa parte. Dieci anni fa ho fatto una scelta cercando di avvicinare il mio Natale a quello dei ricordi dei miei genitori, in cui un mandarino e un paio di noci erano già un motivo di festa. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span style="color: #666666;">Probabilmente dopo queste parole mi sarò fatta un sacco di amici. ;-)</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span style="color: #666666;">La stessa scelta di sobrietà cerco di applicarla anche a tavola, se non altro perché ho la fortuna di non dover aspettare il 25 dicembre per poter mangiare il classico menu delle feste. Anche qui prendo in prestito un ricordo del mio babbo che mi raccontava che la festa era veramente tale, quando si poteva mangiare un pezzetto di carne. Chi ha vissuto in città durante l'ultima guerra, la fame l'ha vista davvero in faccia, e il giorno di festa non era un segno rosso sul calendario ma quando potevi mangiare qualcosa che difficilmente ti sarebbe capitato di ri-mangiare nelle settimane o nei mesi successivi.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span style="color: #666666;">La mia tavola della festa è imbandita con la consapevolezza di essere fortunata a poter 'festeggiare' anche il giorno dopo e quello dopo ancora.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span style="color: #666666;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span style="color: #666666;">Anche questa volta si tratta di una nuova ricetta per il progetto <span style="color: #bf9000;"><a href="http://www.ricedesign.it/lookandtaste/29/risotto-integrale-mele-e-pistacchi" target="_blank">Riso Scotti-Rice Design</a>: </span>il risotto 'sbagliato'. Scegliere un riso integrale per preparare un risotto è come pensare di cuocere un'orata al sale usando l'accendino: missione impossibile.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span style="color: #666666;">Il riso integrale non rilascia amidi in cottura, quindi si cuocerà ma senza regalarvi quella morbida 'onda' tipica dei risotti. Tuttavia ho scelto volutamente di cuocere il riso integrale come se fosse un riso da risotto (Carnaroli o Vialone Nano tanto per intenderci) aggiungendo un brodo-non-brodo che permettesse al riso di cuocersi ma senza disperdere i principi nutritivi nell'acqua di cottura. Ho evitato </span><span style="color: #666666;">di usare la cipolla o lo scalogno per il soffritto mentre per il brodo mi sono affidata ad un infuso di lavanda.</span></span><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span style="color: #666666;"> Per bilanciarne l’aroma molto riconoscibile, ho inserito il sapore leggermente aspro della mela verde (polpa e buccia) e il dolce della mela Royal Gala. I pistacchi tostati e salati oltre a dare croccantezza al piatto ne completano la sapidità. </span></span></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span style="color: #666666;">Un riso per le feste ma anche per i mesi che seguiranno perché Natale può essere davvero tutti i giorni! :-)</span></span></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span style="color: #666666;"><br /></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaDIz9goyKiqS9n8mbf9iSOH_ki0PKvxR2oTdKutr2HJ8a45daLaaMscnumkvMopI9k_VulCUu0enGa4i5E7cWISFuSBA9460FrrXlE-TariQSGuKANWaeZ-luvecGPIZFNCGjbOBzhHE/s1600/riso-integrale-con-mele_2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaDIz9goyKiqS9n8mbf9iSOH_ki0PKvxR2oTdKutr2HJ8a45daLaaMscnumkvMopI9k_VulCUu0enGa4i5E7cWISFuSBA9460FrrXlE-TariQSGuKANWaeZ-luvecGPIZFNCGjbOBzhHE/s1600/riso-integrale-con-mele_2.jpg" /></a></div>
<br />
<span style="color: #134f5c; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Risotto integrale mele e pistacchi</b></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>per due persone</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">200 gr Riso integrale Riso Scotti</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 Mela verde Grammy</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 Mela Royal Gala</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Pistacchi salati e tostati (a piacere)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Sale e pepe bianco</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Olio extravergine di oliva</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 bustina di infuso alla lavanda</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Lavare la mela Royal Gala, dividerla a metà e con una mandolina tagliare delle fettine sottili. Posizionare le fettine su una teglia coperta da carta da forno e metterle in forno a 70° gradi per circa 15-20 minuti, quando saranno asciutte, spegnere e lasciarle raffreddare senza toglierle dal forno.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Scaldare un litro di acqua e mettere in infusione la bustina di lavanda per circa 5-7 minuti.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Sbucciare la mela verde. Tagliare la polpa a pezzettini e la buccia a striscioline.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">In un’altra padella scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva, fare tostare il riso integrale per qualche minuto e successivamente bagnarlo con il brodo alla lavanda e aggiungere subito i pezzettini di mela.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Il riso integrale non diventerà cremoso come un normale risotto, ma cuocerà con un leggero aroma di lavanda. Aggiustare di sale ma restare un po’ indietro perché la sapidità verrà completata dal pistacchio tostato e salato.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mentre il riso cuoce, scaldare poco olio in una padella, fare insaporire le listarelle di buccia per 30-40 secondi e pepare leggermente.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Quando il riso sarà pronto, impiattarlo e completarlo con le bucce, i pistacchi frantumati a cui è stata eliminata la buccia e con le chips di mela croccanti.</span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhseoKWHLLjgbUYlA9w2nlgapE_8Ay7PJsmv19wAoIXldJpregcuOi7gCstakyTlbCz2_3aR2kmi66iszMsoGJLGSYRkKFLlZhKuFbViaTlQaTr1z_s2Kg658IeOmYTX-OoyjYSpeYEmus/s1600/riso-integrale-con-mele_3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhseoKWHLLjgbUYlA9w2nlgapE_8Ay7PJsmv19wAoIXldJpregcuOi7gCstakyTlbCz2_3aR2kmi66iszMsoGJLGSYRkKFLlZhKuFbViaTlQaTr1z_s2Kg658IeOmYTX-OoyjYSpeYEmus/s1600/riso-integrale-con-mele_3.jpg" /></a></div>
Roberta | Il senso gustohttp://www.blogger.com/profile/03904231872717050487noreply@blogger.com47tag:blogger.com,1999:blog-1053088223654157312.post-30316276742107647112013-11-26T17:29:00.000+01:002013-11-26T17:30:11.645+01:00Look&Taste: nido al sapore di timo<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYK5uJxvBPlbF4ung6tbOt06NYPaSgwqcm4v9kjBeGO2qPWiOq5VYjdGymEMDzWN4iaUDKRE9poWwHwob6Ck0N_VJzSsJNLjFHgyBllHAyPxjTaUiprPoMmdP9Qh7fXk49o01DlzcuIKc/s1600/FOTO4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYK5uJxvBPlbF4ung6tbOt06NYPaSgwqcm4v9kjBeGO2qPWiOq5VYjdGymEMDzWN4iaUDKRE9poWwHwob6Ck0N_VJzSsJNLjFHgyBllHAyPxjTaUiprPoMmdP9Qh7fXk49o01DlzcuIKc/s1600/FOTO4.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ci sono momenti in cui avrei tanta voglia di ritornare nel nido. In quel luogo del passato in cui tutto era più facile e spensierato e gli unici doveri erano quelli di sperimentare ed imparare. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ricordo ancora con piacere i 'miei' tempi in cui i livelli di allerta e di paura, pur vivendo in una grande e affollata città, erano decisamente più bassi. Alle scuole elementari ci andavo 'accompagnata' da altri bambini e in spalla portavo la cartella rettangolare che doveva durare per tutto il quinquennio.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Noi, da soli, ci facevamo scaltri e attenti anche solo percorrendo un breve tragitto. Ancora oggi mia mamma, con una punta di orgoglio nella voce, si diverte a raccontare che a 3 anni ogni tanto pedalavo con la mia biciclettina, in compagnia del mio amato Cicciobello, fino ad arrivare all'edicola che distava 5 minuti da casa, per acquistare il quotidiano per il mio babbo.</span><span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">La cosa che più mi manca di quegli anni è il tempo dedicato al gioco e all'invenzione dei nostri divertimenti. Abitavo in un condominio in cui c'erano tanti bambini. D'estate le nostre giornate erano vita di cortile; l'inverno invece lo trascorrevamo, a turno, nelle case dei vicini che erano un po' la nostra famiglia allargata. Mi dicono in tantissimi che il nostro era un condominio un po' speciale, le nostre mamma si scambiavano le pietanze che preparavano e tutti insieme facevamo gite fuori porta. I tornei di ping-pong e un'edizione memorabile delle Olimpiadi condominiali hanno contribuito ad instaurare un legame profondo, di gratitudine e solidarietà che ancora mi rende orgogliosa di quell'insolito condominio.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Sono stata fortunata a vivere la mia infanzia in quegli anni, dove la raccomandazione più in voga -'non accettare caramelle dagli sconosciuti'- era l'unico avvertimento nei confronti del mondo esterno. La condizione odierna in cui vivono i bambini mi suscita invece delle riflessioni: nativi digitali, abilissimi con i dispositivi elettronici, svegli e anche un po' smaliziati ma che vivono in spazi fisici e metaforici sempre più stretti, fatti di paura, egocentrismo e insicurezza. Ma chi ha gettato addosso a questi bambini il peso delle paure di noi adulti? Cosa ha contribuito a peggiorare la realtà e la società in cui viviamo?</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ai miei tempi c'era molto spazio per la creatività, la manualità, la libertà di poter diventare grandi sperimentando il mondo magari con un pizzico di incoscienza ma che ricordava le avventure dei romanzi per ragazzi che tanta narrativa ci ha regalato. Ma oggi, quali sono i desideri che i bambini hanno per il loro futuro? Sognano ancora di diventare astronauti, esploratori o ballerine? Oppure vogliono fare i calciatori e le veline? Mi piacerebbe chiedere ai bambini che idea hanno del mondo oltre a quello visto attraverso la TV, il computer o lo smartphone. Chissà se sono ancora in grado di inventare i loro sogni e non solo di prenderli in prestito...</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Vi saluto con un veloce suggerimento, che prende la forma del 'mio' nido per il progetto <a href="http://www.ricedesign.it/" target="_blank">Rice Design</a>. Perché a tutti i bambini sia concesso di avere un nido in cui ritornare :-)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #073763; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Nido al sapore di timo</b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Spaghetti integrali Riso Scotti</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Carote</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Zucchine</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Uova di quaglia</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Timo</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Olio extravergine di oliva</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">sale</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Cuocere gli spaghetti fino alla quasi completa cottura, scolarli e versarli in una ciotola e condirli con un po’ di olio extravergine. Accendere il forno a 180°, posizionare su una teglia un foglio di carta da forno e arrotolare gli spaghetti aiutandosi con un coppapasta per mantenerli in forma. Mettere la teglia con gli spaghetti in forno e terminare la cottura facendo attenzione a non far seccare gli spaghetti. Lessare le uova di quaglia, farle raffreddare e tagliarle a metà.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Tagliare a striscioline sottili una zucchina e una carota e farle saltare per pochi minuti in una padella con olio extravergine, un po’ di timo fresco e sale qb. Servire gli spaghetti accompagnandoli con le verdurine croccanti, le uova di quaglia e qualche fogliolina di timo.</span></div>
Roberta | Il senso gustohttp://www.blogger.com/profile/03904231872717050487noreply@blogger.com40