SorRISO!

In attesa che la nebbia si diradi e riesca a vedere più in là del mio naso, oggi si fa veloce. La cosa che richiede più tempo è l'ammollo dei ceci, per tutto il resto sono necessari solo una decina di minuti per preparare un antipasto, una merenda e magari una ricca colazione da offrire anche agli amici celiaci (per una volta dò anche io il mio contributo alla tua causa, cara la mia amica 'ninja' Stefania) e vegetariani.

L'idea è semplice: due mini Risette biologiche Riso Scotti (ormai siamo pluripremiati per il progetto Rice Design) ripiene di una soffice crema al formaggio caprino oppure di una gustosa crema vegana alle barbabietole rosse.

Li ho chiamati Riscotti e potete prepararli con qualche ora di anticipo e mangiarli quando volete voi.

Riscotti con crema alla barbabietola rossa

20 Mini Risette Biologiche Riso Scotti

80 gr. di barbabietola rossa lessata

120 gr di ceci lessati

¼ di cipolla bianca

1 cucchiaino di polvere di cumino (se piace)

1 cucchiaino di semi di sesamo bianco

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

1 cucchiaino di succo di limone

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

Tagliare la cipolla a dadini, metterla in una ciotola e irrorarla con l’aceto e il limone e lasciare riposare per circa 15 minuti.

Frullare i ceci lessati con la barbabietola, aggiungere la cipolla, il cumino e i semi di sesamo. Mentre si continua a frullare, aggiungere l’olio extravergine di oliva. Si dovrà ottenere un composto omogeneo ma non troppo morbido.

Mettere un cucchiaino di crema al centro di una risetta, chiudere con l’altra risetta e schiacciare leggermente. Conservare in frigorifero fino al momento del consumo.

Riscotti con crema al formaggio (di capra)

20 Mini Risette Biologiche Riso Scotti

2 caprini di latte di capra

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

pepe nero macinato a piacere

circa venti pistacchi al naturale (non salati)

Lavorare il caprino con una forchetta, condire con pepe e olio extravergine di oliva. Tritare grossolanamente al coltello i pistacchi.

Mettere un cucchiaino di formaggio al centro di una risetta, chiudere con l’altra risetta e schiacciare leggermente. Passare il bordo del Riscotto nella granella di pistacchi. Conservare in frigorifero fino al momento del consumo.